现在的生活条件越来越好了，追求长寿更是很多人的目标，想身体健康，对于身体的器官就更加重视，而有一个方面还是需要加强关注的，那就是布满浑身的血管，它对身体是很重要的，毕竟在它里面流淌着我们的血液。生活中有这一食物，它就是维护血管健康的好食材。
牛蒡根，百年来，牛蒡根被全世界公认为是一个强有利的血液净化的天然治疗物。
牛蒡(bàng)，是个在《本草纲目》、《药性论》中早有记载的药食同源食材。形似山药的牛蒡，大约在一千年前由我国引进日本，深受日本人喜爱，逐渐变成日料中常见的一种食材，有“东洋参”之美称。
近几年，随着牛蒡茶、牛蒡提取物等保健食品在国内的热销，这些都促进了这位东洋留学归来的“蔬菜界才子”强势回归。中国百姓餐桌上经常看到它的身影。
牛蒡入药
1、牛蒡根：血液净化器
作为血液净化器的牛蒡根，可以净化清洁循环系统、淋巴系统、呼吸系统、以及泌尿系统里的堵塞。它可以帮助排除体内多余的液体，并促进有毒废物的排出，从而缓解肝脏功能紊乱和提高消化功能。
此外，它还可以净化机体的胆汁，可以给肾脏和胆囊解毒。牛蒡可增加排汗功能，从而排出多余的毒素。
2、牛蒡子：传统中药
传统医学中常用牛蒡的成熟果实即牛蒡子入药，通常用于疏散热毒、消肿利咽、风热感冒、咳嗽以及热毒积聚引起的便秘、耳鸣等。对于内热引起的咽痛、牙龈肿痛等治疗效果也非常好。
3、牛蒡叶：外敷消肿
牛蒡的嫩叶也有很好的消肿作用，捣碎后外敷在红肿热痛之处，能加快痊愈。
《本草纲目》中还记载，长期服用牛蒡叶可以起到“通经脉、除五脏恶气、轻身耐劳”的功效，目前，这一说法已得到现代科学研究的证实。
4、牛蒡的膳食纤维：降血糖
牛蒡膳食纤维的含量也极其丰富，因此它能够延缓肠道内血糖、血脂吸收速度，协助控制血糖和血脂上升，此外，牛蒡在帮助肠道蠕动、促进排便方面的效果也很好。
5、牛蒡的菊糖：免疫调节器
菊糖是牛蒡根的基本成分，已经被证实有显著的药用功效。菊糖可以帮助强化器官，它自然含糖量可以调节血糖代谢。
牛蒡根中的菊糖有调节糖代谢的能力，在治疗糖尿病症状中起着很重要的作用。
据报道，菊糖是一种强有力的免疫调节器，主要是因为它可以吸附在白细胞表面，从而使白细胞更好地发挥作用。
牛蒡入菜
虽说牛蒡在我国早先多为药用，但也有很多将其作为菜蔬食用的记载;如《本草纲目》中记载：“牛蒡古人种子，以肥壤栽之。剪苗淘为蔬，取根煮曝为脯，云甚益人，今人宜罕食之。”
不过由于牛蒡天然带有一种“土腥味”，一些朋友可能不容易接受，因此，可以在烹制时准备一盆加入少许白醋的清水，先将去皮牛蒡浸泡片刻，不仅去除“土腥味”，还能防止牛蒡因暴露在空气中而氧化变黑。
新鲜牛蒡根茎脆韧，弹性十足，切丝爆炒、切片炖汤、切丁煮粥时口感都较为爽脆。
挑选牛蒡
为了保证牛蒡更好的发挥它的功效，我们一定要选择优质新鲜的牛蒡。
一般来说，牛蒡根茎长度在60厘米，直径2厘米左右，上下粗细均匀笔直无分叉，且表皮光滑不粗糙，呈正常的淡黄色而无黑斑的更好。
挑选技巧
挑选时用手握住牛蒡一头上下晃动，另一端如果很有弹性的随之上升下垂，则说明牛蒡水分充足，非常鲜嫩。
牛蒡美食推荐：红椒牛蒡滑牛肉
将鲜嫩的牛蒡去皮切丝，裹上薄薄一层水淀粉的嫩牛肉、和新鲜劲辣的红椒丝一起爆炒，出锅时再淋上少许酱油和料酒调料，撒上黑白芝麻，只需4~5分钟，即可收获一盘红黄相间、脆嫩爽口的红椒牛蒡滑牛肉了。
