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蛋清和蛋黄怎么分离

来源:养乐谷    阅读: 2.5W 次
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在做蛋糕、敷蛋清面膜的时候,常常需要蛋清和蛋黄分离,如果没有掌握一些分离的小技巧,常常会导致蛋黄破碎,与蛋清搅在一起。本文主要是介绍一些分离蛋黄和蛋清的小方法

用分离器

现在商场里面有那种专门分离蛋黄、蛋清的分离器,外观像一个勺子,镂空的可以将蛋清漏下去。鸡蛋敲开后,慢慢的将鸡蛋放上去,用碗接住蛋清即可。

注意!倒鸡蛋的速度不宜过快,否则,蛋黄也会被蛋清的重力拉扯下去。

蛋清和蛋黄怎么分离

用矿泉水瓶

取一个干净的矿泉水瓶,将鸡蛋敲到碗里面,手捏扁瓶子,然后用矿泉水瓶瓶口对着蛋黄,通过内外气压差,将蛋黄吸上来。

蛋清和蛋黄怎么分离 第2张

敲洞法

在鸡蛋两边各敲一个小洞,一头敲成小拇指大小,另一侧笔芯大小即可。敲完后,大洞口对着碗,待蛋清流完后,敲碎壳取出蛋黄即可。

蛋清和蛋黄怎么分离 第3张

蛋壳取蛋黄法

这个是最常用的方法,不需要任何工具,但是需要手法熟练,否则容易失败。将鸡蛋壳磕成两半,让蛋黄在两边的蛋壳中来回倒,直到蛋清全部流入碗中为止。

蛋清和蛋黄怎么分离 第4张

在做蛋糕、敷蛋清面膜的时候,常常需要蛋清和蛋黄分离,如果没有掌握一些分离的小技巧,常常会导致蛋黄破碎,与蛋清搅在一起。本文主要是介绍一些分离蛋黄和蛋清的小方法。

漏斗法

如果没有专门的分离器,用漏斗也可以代替。将鸡蛋敲开放上去后,蛋清会流下去,蛋黄则依然留在漏斗内。

蛋清和蛋黄怎么分离 第5张

手捞法

这种方法就是直接用手捞起蛋黄,抖一抖手,让蛋清流下去就行了。只是该方法有点“脏”,只适合做面膜的时候,用来分离蛋黄和蛋清。

蛋清和蛋黄怎么分离 第6张

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