橄榄的木材可造船，也可作枕木，家具、农具及建筑用材等，核供雕刻，种仁可食，亦可榨油用于制肥皂或作润滑油。
橄榄可以直接生吃，洗干净之后直接吃就行。这是最简单的吃法。
橄榄有着很丰富的营养，对身体健康有着很好的作用。橄榄有鲜橄榄和干橄榄的区别。干橄榄的果肉比较薄，呈现灰褐色或者灰棕色的养子。质地比较坚韧，能够与果核分离。新鲜的橄榄的果肉质地比较厚实，里面是黄白色，而且比较多汁。
橄榄的食用方法有很多,一般来说会选择生吃,橄榄生吃是最好的,虽然入口苦涩,但是放在嘴里越嚼越有味,会产生甘甜的味道。可以达到去火润喉,生津解渴的效果。橄榄也可以炖汤喝,特别是广东人喜欢煲汤,用排骨炖橄榄,不仅很美味,而且该汤还可以滋阴补肾,帮助消化,老少皆宜。也可以腌制成凉果。10小时之后就会变得酸甜可口,会让你们的食欲大增。
俗语说青橄榄是治疗喉症的“青龙汤”，白萝卜是治疗喉症的“白虎汤”，青橄榄煲萝卜，加上猪瘦肉为药引，可治疗急性咽喉炎、流行性感冒以及一般的感冒、扁桃体炎、支气管炎、肝气淤滞所致胁作痛，以及饮食积滞等症。同时此汤也是非常可口的汤品。
用料：
橄榄10颗，白萝卜250g，猪瘦肉250g，姜片， 蜜枣2个，盐
做法：
1、橄榄洗净，用厨房剪刀从中间剪开两半，煲汤会出味很多。
2、猪肉剁成小块。
3、将白萝卜也切成与猪肉差不多大小的小块。
4、橄榄、萝卜、瘦肉、蜜枣和姜片一起下锅，放入足量的清水(约2升)。
5、高压锅出汽后煲30分钟，普通沙煲90分钟即可。
6、喝的时候放入盐调味。
青橄榄利咽，无论是新鲜的还是腌制过的。新鲜的虽然入口苦涩，但在嘴里越嚼越有味，到最后会满口甘香。而用盐腌制过的橄榄，可以捣烂后调水喝，口感会比新鲜的易入口，一样有利咽消炎的功效。
这道汤煲好后，有橄榄的甘、萝卜的甜，喝后喉咙回甘不断，喉咙会顿觉舒坦。
橄榄富含单不饱和脂肪,也是维生素E的良好来源。由于单不饱和脂肪不像多不饱和脂肪那样容易损坏,因此对细胞外层膜结构和其他含有脂肪的细胞很有好处。稳定的单不饱和脂肪有保护细胞的作用,尤其是结合具有抗氧化特性的维生素E,可以大大降低细胞损坏和炎症风险。除此之外,橄榄还含有植物营养素多酚和黄酮类化合物等多种有益化合物,都具有显着的抗炎特性。
