我们都知道，发芽的土豆是不能吃的吗，但是有的土豆买回来就会有小芽点，扔掉就比较可惜了，那么刚刚冒小尖芽的土豆可以吃吗？
要看土豆的表皮有没有出现变绿的情况，来判断是否能吃。
刚刚冒小尖芽的土豆，如果芽生长得不大，且土豆的外皮没有发绿，那么可以将芽和芽眼挖掉一块，去皮后煮熟食用。因为经过这样的处理后，因为发芽而产生的龙葵碱就会大大减少。
但是如果土豆除了长芽之外，表面已经发绿、发紫了，说明土豆中已经产生了大量的有毒物质龙葵碱，吃了可能会导致食物中毒，不建议继续吃了。
刚出土的土豆是可以吃的。
刚挖出来的土豆中非常新鲜，无毒无害，是可以吃的。而且这样的土豆含水量高，用来做醋溜土豆丝，非常的脆爽，还含有丰富的淀粉、维生素、矿物质等营养成分，是一种能够充饥、补充营养的好食物。
饭店炒出来的土豆丝脆，考虑和用水浸泡过以及饭店的火比较大等有关。
1.一般土豆丝切完之后，表面都会有一层白色的淀粉，用水浸泡十多分钟，就能够将表面的淀粉洗掉，这样炒出来就会比较脆了。
2.另外，饭店的火一般是开的比较大的，这样炒土豆丝就能够快速炒熟，而土豆丝炒久了就不脆了，快速炒熟才能保持脆爽的口感。
建议泡5-10分钟即可，最长不宜超过2小时。
土豆丝泡水只是为了清除表面的淀粉，令土豆丝炒出来的口感更脆。因此切好的土豆丝只需要清水泡五分钟，然后换水几遍就可以了。泡久了反而会导致营养流失、口感变差，所以一般建议泡5-10分钟，炒之前切、泡，最长不宜超过2小时。
