实蛋是鸡蛋的一种吃法，凭借其奇特的口感而深受人们的喜爱和欢迎，那么做实蛋用什么碱？做实蛋用小苏打行不行？
食用碱。
很多人只知道做实蛋需要用到碱，但确不知道需要用什么碱，其实实蛋是主要是由鸡蛋打出的蛋液和食用碱搅拌而成的蛋液，倒入保存好的鸡蛋胚中，凝固而成的一种鸡蛋，因为只有食用碱才能让鸡蛋凝固，确保生鸡蛋表层的光洁，使其口感更加好。
不建议用。
生活中有人说做实蛋可以用小苏打，但其实是不对的，因为实蛋是由鸡蛋打出的蛋液和食用碱搅拌而成的蛋液，倒入保存好的鸡蛋胚中，凝固而成的一种鸡蛋。
其次早期的实蛋是鸡蛋在孵化过程中有胎芽没胎动的死蛋，如果蛋里有小鸡形态即为毛蛋，后因实蛋受到人们欢迎，出现了人工制作的实蛋，即鸡蛋加碱蒸熟装进蛋壳中蒸熟，一般制作实蛋都用食用碱，小苏打使其不能成型。
熟石灰
要知道实蛋就是生活中常说的毛蛋，在制作实蛋的时候要是没有食用碱，那么可以食用熟石灰代替，食用熟石灰代替食用碱做法比较简单，只需要将鸡蛋放进石灰水中，石灰水产生的热能可以帮助制成实蛋，但要等待一段时间。
鸡蛋和食用碱按照4:1的比例即可。
制作实蛋的时候鸡蛋和食用碱的比例是很重要的，因为放太多食用碱不能，很容易影响实蛋的口感，导致实蛋出现发苦，要是使用食用碱的量比较少，那么很容易导致实蛋不成形，所以一般鸡蛋和食用碱按照4:1的比例进行即可。
要。
做实蛋是需要放水的，因为需要水使将鸡蛋液和食用碱稀释结合在一起，这样做出来的实蛋口感才会比较好，否则制作出来的实蛋口感会比较差，吃起来具有口感不那么正宗。
