银耳是我们生活中常见的一种菌类食物，其中的营养价值以及食用价值是比较高的，深受人们的喜爱和欢迎，那么怎么去掉新鲜银耳的腥味？银耳炖起来为什么有腥味？
根据实际情况而定。
银耳是担子菌门，银耳属真菌子实体，一般呈现出菊花状或是鸡冠状，柔软洁白，半透明，富有弹性，味甘性平，其中含有大量的维生素、纤维素、蛋白质以及钙、铁、磷等多种矿物质元素，营养价值以及食用价值比较高。
正常情况下新鲜的银耳会带有一股银耳特有的气味，属于一种正常的情况，但考虑到有些人不喜欢闻，这时候建议将其泡在水中这样具有一定去腥作用。
但要是新鲜银耳的气味比较重，同时具有发酸、发臭的情况，那么这时候的新鲜银耳很有可能已经发生了变质，是不建议再吃的。
银耳炖好之后有腥味，那么首先考虑的是商家在贩卖银耳之前，为了使银耳颜色品质看上去更好，进行了加工处理，往上面加了一些硫磺熏银耳，这样的银耳就会有一股刺鼻的味道，无论将其泡发几次，也还是会具有味道，这就是为什么银耳炖好之后还具有腥味的原因。
有的。
要知道新鲜银耳中含有一定量的卟啉类光感物质，即使将新鲜银耳煮了，其中的卟啉类光感物质还是会随着血液分散到人体各个表皮细胞中，此时再加上银耳属于一种光感食物，受到阳光的照射，就很容易导致人体出现日光性皮炎，导致人体皮肤出现红肿、瘙痒、以及起水泡等不适症状发生，不利于人体的健康。
不能吃。
一般正常情况下银耳是不会具有刺鼻味道的，只是会携带有淡淡的银耳清香味，要是出现了刺鼻的味道，那么很有可能是因为银耳经过了特殊的加工处理，其中残留有大量的二氧化硫成分，这些物质对人体是具有一定伤害的，是不能吃的。
建议冷藏即可。
银耳是生活中常见的一种菌类物质，其中含有大量的维生素、蛋白质、纤维素、脂肪、胶质以及钙、铁、磷等成分物质，营养价值以及食用价值比较高，深受人们的喜爱和欢迎，要是不能及时将其吃完，那么新鲜的银耳建议放冰箱冷藏即可，将其置于冰箱冷冻，时间一长很容易导致银耳被冻坏，从而影响其口感以及食用价值。
