前几天买了些基围虾打算和朋友一起吃，然后我在旁边看怎么做，朋友去完虾线后就要下锅炒，我有些小困惑：虾一定要去虾线才吃吗？
要去虾线才吃。
虾线是虾的消化系统，一般是在虾的背部，每只虾都有虾线，有些虾的虾线是黑色的，可以清楚地看到，而有些虾的虾线是白色或透明的，从外观上来看很难发现，养殖的基围虾环境如果有较多的泥沙和细菌的话，泥沙可能有部分存留在虾线里，不去虾线吃，口感会比较差，另外细菌也会存在在虾线里，不去虾线其中的微生物可能会产生腹痛、腹泻等肠胃不适等症状。
一手捏住基围虾，一首手用牙签插入虾背倒数第二节，将牙签轻轻往上挑，等虾线被挑出后，用手将虾线扯出来即可。
剪刀去除要快速简单，直接将虾的背部用剪刀剪开之后，再将整条虾线挑出来即可，这种方法对新手是比较好操作的，但基围虾比较不完整。
把基围虾倒装有水的盆里，保持基围虾有一定的水分，然后将水盆放置于阴凉避光处，以免太阳光照射使水分蒸发，这种方法可以将基围虾保存到第二天。
将基围虾虾须用剪刀剪掉，放在深一点的容器中，倒入适量的水，水量把基围虾盖过即可，然后将容器放到冰箱冷冻，等冻成冰块后，就能保持较长一段时间了。
1.准备适量基围虾、椒盐、胡椒粉、葱、姜、蒜，将基围虾解冻后清洗干净，葱姜蒜洗净，切好备用。
2.往锅中倒入适量油，油温至八成热时，将基围虾倒进去炸半分钟左右捞出，再开火将油加热到八成热，倒入基围虾复炸1分钟，捞出。
3.把切好的葱姜蒜下锅，翻炒至飘香后，把基围虾倒入锅一起炒。
4.加适量的椒盐和胡椒粉，炒熟后即可盛出。
