莲藕的营养价值很高，其中含有丰富的淀粉、维生素和矿物质，对人体具有一定的保健作用，但是莲藕很容易发黑，那莲藕要怎么做才不发黑呢？
莲藕中含有较多的多酚类物质，在空气中放置时间过长的话很容易会与氧气发生反应，从而会生成深色的醌类物质，此时的莲藕就会出现发黑的情况，如果想要莲藕不发黑的话，那么可以将切好后的莲藕浸泡在水里，以减少莲藕与氧气接触的面积，这样可以在一定程度上延缓莲藕变黑的速度。
莲藕中的多酚类物质还会与重金属离子发生反应，生成深蓝色或黑色的络合物，因此如果想要避免莲藕发黑的话，那么在烹饪莲藕的时候也需要避免使用铁锅等含重金属离子较多的锅子。
视情况而定。
如果是因为莲藕中的成分被氧化而变黑的话，那么这种莲藕中并不含有毒性物质，想吃的话是可以继续吃的，只是相对于没有变黑的莲藕来说，营养价值会有所下降，所以建议最好是尽快吃完。
但如果是因为滋生了细菌、霉菌等微生物而变黑的话，那么就不建议再继续吃了，以免出现腹痛腹泻、恶心呕吐等不适的症状。
建议清洗干净后再吃。
藕洞里面的黑膜大部分是因为莲藕在生长或采摘的过程中沾染了淤泥所导致的，这种情况下的莲藕是可以继续吃的，但是需要将其清洗干净后才能吃。
因为莲藕洞一般都比较细长，从外面很难将洞里面的淤泥清洗干净，因此建议可以用筷子的一端缠上布条，然后将筷子戳进藕洞里上下反复移动来进行擦拭清洁。
大部分人群均可食用。
莲藕是日常生活一种十分常见的蔬菜，其中含有丰富的营养物质，食用后可以为人体补充多种营养元素，有助于维持人体组织器官的正常生理功能，对于大部分人群来说都是可以适量吃一些的。
但是因为莲藕中含有较高的淀粉，食用后会在体内转化成葡萄糖，因此对于一些血糖偏高的人群来说，在吃莲藕的时候也要相应地减少其它碳水化合物的摄入量。
