麻辣香锅的材料非常广泛，基本适合炒制的都可以用来做麻辣香锅，但是基本需要事先处理一下，就是用水焯熟，可以把麻辣香锅的材料分成以下几大类，大家可以根据自己的喜好来选择。
蔬菜类:青笋、莲藕、竹笋、圆白菜、蘑菇、金针菇、花菜、西兰花、土豆、红薯等。
干货类:木 耳、魔芋等。
海鲜类:鱿鱼、虾、螃蟹等。
肉类:五花肉、午餐肉、牛蛙、老肉片、鸭肠、脆皮肠、鳝鱼等。
内脏类 :百叶、毛肚、鸭肠、鸭胗等。
丸类:素丸子、肉丸、鱼丸等。
豆制品 :豆腐干、腐竹、冻豆腐等。
麻辣香锅主要有二类：川味，京味，川味又可以做，微辣，中辣，麻辣，特辣，京味一般都是不辣，及微辣。
麻辣香锅不辣的做法
不辣香锅：1勺生抽+盐+白胡椒粉
麻辣香锅：2勺生抽+1勺辣椒油酱+1勺豆瓣酱+1勺王守义麻辣鲜粉
用料：
荤菜部分：虾、鸡翅、火腿肉
蔬菜部分：西芹、黄瓜、土豆、藕、黑木耳
调味料部分：花椒、干辣椒、蒜、葱、盐、豆瓣酱、辣椒油、王守义鲜辣粉
装饰用：白芝麻、香菜
不辣/麻辣香锅（不用底料的家常版）的做法：
1、准备材料，除了鸡翅跟火腿肉，全部过水煮熟。
2、热锅煎鸡翅，不放油！8分熟，会有很多油脂从皮下出来，然后下火腿肉，火腿肉稍微剪一下后，全部盛出。
3、用锅中剩下的油炒虾，加料酒，小火炒制闻到虾的香味，盛出。
不辣的版本跟麻辣的版本差别在于底料，先说不辣的香锅。
1、烧热油，下葱段、蒜末。
2、下杂蔬，按难煮-易煮的顺序放。蔬菜炒完，下荤菜。
3、加生抽适量，稍稍上色即可。
4、翻炒均匀后，加白胡椒粉、盐，炒匀，完成！
麻辣香锅：一勺热油，下花椒、干辣椒，至焦香，弃物留油。然后用花椒油爆葱段、蒜末。一大勺香辣油，这个说是酱，其实就是辣椒籽油。两勺生抽、豆瓣酱一勺，即为调料。我不喜欢油多，所以用油少，加了一勺水。鸡翅、土豆、藕片等想入味浓的，先下锅，颜色会比较深，想要本色的，晚下锅。最后装盘，摆上辣椒、香菜，撒上芝麻
