江苏阳澄湖的大闸蟹是世界上最出名的，国内很多地方的螃蟹都是从阳澄湖里挖出来的，但是这种螃蟹很容易腐烂，不能运输，也不能保存，所以用冷冻保存是一种比较好的生活方式。那么，大闸蟹需要冰冻吗？食用冰冻螃蟹应注意些什么问题呢？下面让我们一起来了解一下吧。
大闸蟹需要冰冻
大闸蟹和海蟹一样，在长途运输的时候，都要经过冷冻，这是一种可以抑制细菌和寄生虫的生物活性，延缓其蛋白质的分解，从而达到了保鲜的目的，而且不会对蟹肉的营养和味道产生任何的影响。大闸蟹是一种冷血动物，在低温下会有一种自我保护的能力，如果是短暂的冻结，它可以在24个小时之内被冰封，大部分的螃蟹都会在解冻后存活下来。在冷冻以后，如果是长途运输的话，那么在冰面上呆上48个小时以上，几乎所有的螃蟹都会死掉，这主要是因为温度和氧气不足造成的。
食用冰冻螃蟹应注意的问题
1、冷冻的螃蟹不能作为螃蟹，也不能直接食用，因为螃蟹是死的，一旦解冻，在高温和空气中融化，很快就会腐烂，所以，必须要煮熟。
2、冰冻的螃蟹在解冻后必须要马上煮熟，这样才能避免大闸蟹体内的细菌和寄生虫的活力增加，从而导致螃蟹的营养价值下降，从而导致拉肚子。
