国人的美食讲究色香味俱全，对烹饪技巧要求也比较高。有的菜可能为了追求口感，用热锅简单处理一下就会装盘。确实这样做可以最大限度的保留菜的色和味，口感也很好。但是，如果是这几种菜肴，最好就要注意了，不能简单处理就食用，不然会影响健康甚至引起大麻烦。
1、四季豆
四角豆烧肉、干煸四季豆，以四季豆为原料制作的食疗还是蛮多的，翠绿的四季豆口感极佳，营养也非常丰富。但是在烹饪时，没有煮熟那就糟糕了。在四季豆中有皂素，皂素对消化道会形成刺激，四季豆中还有亚硝酸盐、胰蛋白酶会刺激人们的肠胃，造成了伤害，甚至会因为食用没有煮熟的四季豆，出现了恶心、呕吐、腹泻，引起中毒的发生。
怎么处理：做四季豆的时把四季豆先放在开水中焯一下，能够去除一部分的皂素，可以在焯水时加点食盐。随后做菜时，要彻底煮熟。
另外，新鲜的四季豆是比较好的，如果购买的四季豆很老，就不要食用了，一来口感较差，二来其中的皂苷更多。
2、菠菜
吃火锅的时候，不少人会把菠菜拿过来涮着吃，还别说，口感也还不错。但是这样做真的好吗？不可否认吃菠菜对身体保健确实非常好，但是没有煮熟的菠菜还是不要吃。
菠菜是富含硝酸盐的蔬菜，硝酸盐对身体的伤害本身并不大，但是在身体微生物的作用下，转变为亚硝酸盐，从而会造成食物中毒。
怎么处理：食用菠菜的时候，不要简单的烫一下就食用，一定要彻底煮熟、煮透了再吃。至于涮羊肉式的吃菠菜，不推荐大家食用。
3、金针菇
食用菌类对大家的身体好，煮火锅的时候加入金针菇、烧汤的时候加入金针菇，可以说口感都非常好。但是，金针菇的食用，很多人会认为简单的烹饪一下就好了，烹饪时间长了，不是会造成营养物质丢失吗？其实不是这么回事，要是没有把金针菇煮熟，还真有大麻烦。
在金针菇中有秋水仙碱，没有煮熟食用会因为氧化而产生二秋水仙碱，而正是这种物质会带来极大的伤害，其有剧毒。对胃肠粘膜、呼吸道粘膜有非常强烈的刺激。食用未煮熟的金针菇，在四个小时之后，就可能出现咽干、恶心、呕吐等。当大量食用未煮熟的金针菇，还可能引起便血、尿血的危险。
怎么处理：食用金针菇前，最好放冷水中浸泡一个小时，在煮的时候，一定的要煮熟了才能吃，主要是因为秋水仙碱遇热会溶解。
4、茭白
凉拌茭白是一道美味的菜肴，很多人喜欢食用，但是最好要注意，没有煮熟的茭白食用后，可能真的不太妙。
茭白中的草酸较多，草酸与体内的钙相结合，会形成难以分解的草酸钙，影响到身体对钙的吸收。长时间的话，会造成身体吸收不到钙。
怎么处理：食用茭白前，不妨先用开水焯一下，能够去除大部分的草酸，让食用更加放心。
结论：以上4种菜肴不煮熟了不能吃的主要原因是含有皂素、硝酸盐、秋水仙碱或者草酸，未经充分烹饪而食用，很容易对身体产生毒性作用，所以才不建议食用。我们在日常生活中，不能总是追求菜肴的美味，而是要更注意关注健康，这些菜肴最好充分烹煮后再食用。
