集体食堂就餐人数多、就餐时间集中，是发生食物中毒和食源性传染病的高风险区域。记者27日从广东省食品药品监管局了解到，围绕集体食堂食品安全问题，日前省食品药品监督管理局开展了第三季度餐饮服务食品安全飞行检查，到深圳、珠海、东莞、中山四市对部分集体食堂进行飞行检查。此次检查发现，工厂食堂整体安全，但也有部分食堂存在四类安全问题。
规模以上工厂食堂表现较好
据悉，针对部分学校、企业集体食堂基础条件薄弱、责任人食品安全意识不强、责任落实与管理不到位等突出问题和隐患，今年4月，省食品药品监督管理局按照省政府的工作部署，与省教育厅、省卫生与计生委联合印发《关于进一步加强集体食堂食品卫生安全监督管理工作的通知》(粤食药监食餐〔2014〕46号)，要求落实学校、企业法人为集体食堂第一责任人的责任，通过加强日常监督检查、提升安全等级、完善通报信息和应急处置机制等措施，提升集体食堂食品卫生安全水平。《通知》部署在全省集中开展集体食堂食品卫生安全专项整治行动。
本次飞行检查由省食品药品监督管理局副巡视员陈卓鹏带队，餐饮监管处牵头负责，分别从汕头、韶关等8个地市抽调餐饮执法业务骨干组成4个飞行检查组分别对4个市的18家工厂企业食堂进行现场检查，并邀请了省内多家媒体现场直击本次的检查情况。
飞行检查组由通过查阅资料、现场核查、快速检测、问询食品安全管理员和岗位从业人员等方式，对工厂企业食堂在落实食品安全管理责任、食品采购索证索票、食品加工操作规范管理、餐饮具清洗消毒、留样管理、食品添加剂管理等方面进行重点核查。
综合4个检查组的检查情况，结果表明各地区食品药品监管部门能够按照省局的工作部署认真开展集体食堂专项整治，加强监督检查和培训指导，取得了阶段性的成效。珠三角地区规模以上的工厂企业食堂基本能持证经营，部分工厂企业能够较好地落实集体食堂食品安全主体责任，建立健全食品安全管理制度，落实国家有关餐饮服务的法律法规要求，个别食堂还实施了五常法等先进管理模式，食品处理区整洁有序，从业人员加工操作行为规范，员工对饮食比较满意。
部分食堂存四类问题
检查结果显示，部分工厂企业食堂食品安全方面在不少薄弱环节，特别是食品安全风险控制意识不强，主要表现为四类问题。
一是工厂企业食品安全主体责任意识普遍较弱。领导层对集体食堂食品安全不重视，存在食堂面积偏小，与供餐人数规模不相适应，硬件设施投入不够等问题，有些食堂由于开办时间较长，设施陈旧没有维护更新。有的将集体食堂一包了事，从不检查和过问。
二是个别食堂没有配备相应的食品安全管理员或者是食品安全管理员不在岗，从业人员食品安全知识培训不到位，内部检查制度不落实，从业人员操作随意性强，个别人员有留长指甲和不穿工作服等不良卫生习惯。
三是餐饮服务食品安全规范执行不严格。部分食堂存在食品加工制作过程生熟容器区分不明显、冷藏冰箱内生熟食品混放、食品采购索证索票制度和食品添加剂“五专”制度不落实、滥用含铝食品添加剂和色素、食品留样不规范等问题。
四是基层监管部门监管力量相对薄弱。机构改革以后，个别基层机构尚未建立，人员配备不足，导致对工厂企业食堂的监管有疏漏，对食堂的食品安全检查和指导不单位。
陈卓鹏表示，各地要继续深入开展集体食堂专项整治工作，确保取得实效，接受检查的4个市对检查过程中发现的问题要督促企业认真进行整改，对拒不改正或问题比较严重的企业依法进行处罚，以最严格的监管制度确保广大市民的饮食安全。
“今后，各地各级监管部门要把飞行检查制度作为一种发现问题、解决问题行之有效的手段更好地运用，促进我省食品安全整体水平的提高。”陈卓鹏说。
