现在的人们口味偏重，麻辣火锅、烧烤等等，吃起来不在话下，再加上烟酒等刺激，久而久之，最后竟导致了食管炎的发生，那么食管炎和胰腺炎不能吃什么呢？
辣椒、芥末等对食管黏膜有刺激作用，可加重炎性改变，所以应忌食。
油腻食物如猪油、猪肥肉、奶油、牛油、羊油等；韧性食物如田螺、螺蛳、蚌肉、海蜇和未充分煮的猪爪、牛肉等，都不易消化，食用后，会加重食管黏膜的损伤，所以应忌食。
过烫的食物会刺激或烫伤食管黏膜，过冷的食物会导致食管黏膜血管收缩而缺血，不利于炎症的消退，所以应忌食。
食用后，会使食管黏膜受到摩擦而损伤，同时还会加重消化不良，所以应忌食。
被污染、变质的食物应绝对禁食。
香烟、白酒、浓茶等对食管黏膜都有刺激性，尤其是白酒，因酒精能溶解食管黏膜上皮的脂蛋白层，对黏膜的损害作用极大，所以应忌用。
急性胰腺炎是胰腺分泌的消化酶对腺体进行自身消化的结果。在病人摄入酒精后，由于酒精混合液体沿胰管、血管、淋巴管等途径刺激胰腺，引起胰管阻塞不通，胰腺分泌亢进，使管内压力升高，致使胰管上皮破裂，造成十二指肠液、胆汁在胆管内逆流，最终形成胰腺的细胞功能障碍，使胰腺的炎症充血水肿加重，导致出血坏死，诱发坏死型胰腺炎而危及生命。
饮酒不但能刺激胰腺分泌大量胰液，而且还能引起胃炎、十二指肠球部炎症、乳头水肿和括约肌痉挛。胃酸、肠液进入胰腺则可发生严重的病理改变，使病情恶化。因此，健康人也应尽量少饮酒，对曾经患过胰腺炎的人，或胰腺炎发作期间的病人，是不宜饮酒的。
忌油炸食物和多脂肪食物，如肥肉、猪油、肉汤、鲜牛奶、鸡汤、鱼汤、蘑菇汤、油条、花生、芝麻、黄豆、核桃、油酥点心等。这些食物难以消化，除能刺激胰腺分泌增加外，还能使胃肠压力增高，促进病情发展。
因为消化脂肪的胰脂肪酶分泌发生障碍，而胰脂肪酶主要由胰腺分泌，当胰腺发生炎症时，脂肪的消化就要受到严重影响，所以要在急性期禁用肉汤、奶类、蛋黄等食品。
中医认为，“生冷伤胃”“甘腻助湿”，影响脾胃的运化。因此，慢性胰腺炎患者，尤其在发作期，应少食或忌食水果、冰淇淋、雪糕、酸梅汤等生冷食物，以及多纤维、易产气的食物，如韭菜、豆类、红薯等。
胰腺炎在急性期必须禁食，这是因为，食物和酸性胃液进入十二指肠后，可以反射性地刺激胰腺分泌消化酶，从而加重胰腺负担，不利于炎症恢复。对于较轻的水肿型，一般禁食1～3d，待上腹痛、呕吐基本消失后，再逐渐进食少量流质。
