皮蛋嘌呤含量低，每100克皮蛋嘌呤含量小于50毫克。
皮蛋的嘌呤含量为每100克皮蛋1毫克嘌呤，属于低嘌呤食品。皮蛋具有提高食欲、中和胃酸以及清热泻火等的功效，同时皮蛋中含有较多矿物质，能够起到促进肠胃消化、改善消化不良、提高食欲等作用。皮蛋是使用石灰等强碱性物质制作的，可有效中和胃酸，对于各种胃病具有一定的缓解作用，皮蛋还具有清热泻火、清凉消暑等作用，对因体内火气过旺导致牙龈肿痛、喉咙痛、口干舌燥等症有缓解作用。
但过量食用会导致出现贫血、免疫力下降等症状，且皮蛋中含有的铅，会导致甲鱼中的营养元素大量流失，降低其营养价值。此外皮蛋也会与李子中的营养成分会发生冲突，导致出现呕吐、腹泻等现象。
