一般情况下，萎缩性胃炎患者能吃皮蛋，建议适量食用。具体情况分析如下：
萎缩性胃炎是胃固有腺体减少或萎缩的一种胃炎，可能是感染幽门螺杆菌、自身免疫异常、饮食不当、药物使用不当等因素引起的，患者可能会出现上腹部不适、食欲下降、反酸、恶心、嗳气等症状。皮蛋是将鸭蛋或鸡蛋在特定的方式下加工而成的一种食品，含有蛋白质、脂肪、胆固醇、维生素A等成分，具有提高食欲、中和胃酸、清热泻火等功效和作用。皮蛋属于较为温和的食品，不会对胃黏膜产生明显刺激，萎缩性胃炎患者适量吃皮蛋，不仅不会对身体造成不良影响，还可以补充营养成分，促进身体尽快康复。所以萎缩性胃炎患者能吃皮蛋。
虽然皮蛋有很多的功效，但应适量食用，不要过量食用，以免加重胃肠道负担，引起不适症状。
