四季豆未煮熟中毒可能是皂甙、植物血球凝集素、亚硝酸盐等原因导致。
1、皂甙
生吃四季豆里面可能包含着有的物质，会引起急性中毒，比如皂甙，长时间的使用可能会导致红血球破裂，容易形成溶血性贫血。所以一定要煮熟之后再食用。
2、植物血球凝集素
四季豆里面含有植物血球凝集素，这些物质一般需要超过100度之后才可以进行破坏，如果在生吃的情况下一般会影响到身体的代谢功能，一般要根据个人情况，选择合理的治疗方法。
3、亚硝酸盐
在没有煮熟的四季豆中，可能含有一定的亚酸硝酸盐的物质，如果不慎进行使用，还可能会诱发食物中毒现象，比如恶心呕吐等情况，会刺激人体的肠胃，引起食物中毒。如果比较严重有溶血表现，需要及时送到医院。
除此之外，未煮熟的四季豆还会有胰蛋白酶抑制物，也会因此出现中毒现象。
