一般情况下，自热火锅中毒原理是发热包燃烧不充分产生了一氧化碳气体。具体分析如下：
自热火锅的加热原理是利用发热包内的物质与水接触，释放出热量，从而使得上层食材锅内的食物吸收热量后温度升高。但自热火锅的自热包中含有焙烧硅藻土、铁粉、铝粉、活性炭、生石灰等物质，这些都是容易与水发生反应的物质，如果反应不完全的话，可能会产生一氧化碳这种会使人体中毒的气体。
此外，如果食用自热火锅的量比较多，可能会对肠道系统产生影响，比较容易出现腹泻、恶心、呕吐、腹胀等症状，同时还可能会出现其他的不适反应，例如可能会对食道产生刺激，导致食道烧伤、胃烧伤，严重时还可能会导致弥漫性腹膜炎出现。若不及时治疗，可能会对多器官功能产生影响，导致器官损害，严重时还可能会危及患者生命。
患者吃自热火锅后如果出现不适症状，建议及时前往医院就诊，以免耽误病情。
