奥美拉唑肠溶胶囊一停药，就胃酸可能是因为依赖性反应、反跳性酸过多、疾病反弹等原因导致，可通过一般治疗、继续使用药物等方法改善。具体分析如下：
1、依赖性反应
长期服用奥美拉唑肠溶胶囊会让胃黏膜逐渐适应低胃酸状态，一旦停药，胃黏膜会认为需要增加胃酸分泌，导致胃酸分泌增多。平时使用药物需要在专业医生指导下拥有个人不可盲目使用，以免出现不良反应或药物依赖的情况发生。
2、反跳性酸过多
因为奥美拉唑肠溶胶囊的作用是抑制胃酸分泌，停药后，胃酸分泌会恢复正常，但由于胃黏膜适应低胃酸状态的缘故，反而会分泌更多的胃酸。如没有伴随其他症状，属于正常现象，不需特殊治疗。
3、疾病反弹
奥美拉唑肠溶胶囊的作用机制是通过抑制胃酸泵，减少胃酸分泌，如果没有治疗好疾病，停用药物，可能会导致疾病反弹。此时患者还需要继续使用药物治疗。
除以上原因以外，还有可能是因为消化道感染、过敏反应等原因导致的。引起病变因素较多，建议及时到医院就诊，完善相关检查，根据病因治疗。
