芹菜为伞形科植物芹的全草，有两种，生于沼泽地带的叫水芹,又名水英、野芹菜;生于旱地的叫旱芹，又名药芹、香芹。全国各地都有栽培。
芹菜与蚬、蛤、毛蚶、蟹不宜同食。
蚬、蛤、毛蚶、蟹等体内皆含维生素B1分解酶，此酶加热后虽然也会失效，但人们在食用海鲜时，喜欢生吃，或只用开水烫一烫。这些蛤贝体内的维生素B1分解酶并未失活，若与芹菜同食，可将其中的维生素B1全部破坏。但此酶遇酸会减弱其分解能力，所以进食蛤、贝、生鱼等，适当加醋，可以保护维生素B1。
芹菜与甲鱼不宜同食。同吃会发生不良生化反应，使人体中毒，可以用橄榄汁解毒。
芹菜与黄瓜不宜同食。
黄瓜中含有维生素C分解酶，由于黄瓜做菜，多是生食或凉拌,其中的酶并不失活，若与芹菜同食，芹菜中的维生素C将会被分解破坏,因而营养价值大大降低。
芹菜以纤维素、钙、磷、铁、钾和维生素A、维生素C的含量较高。每100克芹菜叶柄含蛋白质2.2克、脂肪0.3克、钙160毫克、 磷61毫克、铁8. 5毫克、胡萝卜素0. 11毫克、烟酸0.3毫克、维生素C6毫克，其钙和铁的含星比西红柿高20倍，还含有芹菜甙、佛手柑内酯、挥发油、甘露醇、肌醇等。因为芹菜是高纤维食物，它经肠内消化作用产生一种本质素或肠内脂的物质,这类物质是一种抗氧化剂,浓度高时可抑制肠内细菌产生的致癌物质，并可以加快粪便在肠内的运转时间,减少致癌物与结肠黏膜的接触。因此，常食芹菜有预防结肠癌的作用。另外，芹菜含有芹菜碱，有降压作用,对早期高血压患者有一定疗效。
芹菜为伞形科植物芹的全草，有两种，生于沼泽地带的叫水芹,又名水英、野芹菜;生于旱地的叫旱芹，又名药芹、香芹。全国各地都有栽培。
芹菜与菊花不宜同食。同食会发生不良生化反应,从而引起呕吐。芹菜与鸡肉不宜同食。同食会发生不良生化反应，使人伤元气。
