羊肝蛋白质含为羊肉2倍;维生素A含量多于牛肝，维生素B、维生素C合量也很丰富,此外有糖类、钙、铁、磷等元素。
羊肝与辣椒不宜同食。
《金匮要略》中记载:“羊肝共生椒食之破人五脏。”孙思邈日:“羊肝合生椒食,伤人五脏。最损小儿，合苦笱食,病青盲,妊妇食之，令子多厄。”辣椒中富含维生素C(每100克含维生素C达198毫克)，而羊肝内含的金属离子,可将其中的维生素C破坏殆尽，削弱了其应有的营养价值。
羊肝与红豆不宜同食。同食会引起中毒,可以用鸡屎白解毒。
羊肝中含钙、铁、磷等元素丰富，这些元素能使维生素C氧化为脱氢维生素C，从而失去了维生素C原有的功能。
具有补血益肝，明目降逆,育阴柔肝,消炎增欲之功效。主治气血不足、面色恍白、两眼昏花、夜视不明等症。
