桂鱼相信大家都非常喜欢吃，它的肉质细嫩刺少肉多，不仅美味还有滋补的功效。那么桂鱼是淡水鱼还是海鱼呢？
桂鱼,它是我国“四大淡水名鱼”中的一种。鳜鱼肉质细嫩,刺少而肉多,其肉呈瓣状,味道鲜美,实为鱼中之佳品。
我们所说的桂鱼学名鳜鱼,又可以称为桂花鱼、鳌鱼、脊花鱼、胖鳜。体侧扁,背隆起,头大、口裂略倾斜,上下颔前有小齿,体色棕黄,腹灰白,体侧有许多不规则斑块、斑点。属凶猛肉食性鱼类,常以其它鱼类为食,也食虾类,常栖息于静水或缓水域底层,春季天气转暖后常到沿岸浅水区觅食,觅食多在夜间,雨后常在急流处产卵,喜群集,鳜鱼分布很广,除青藏高原外,分布于全国各主要水系,肉质优良,为名贵品种,也是垂钓的主要对象。
材料:桂鱼、葱、姜、香菜、花椒、蒸鱼豉油、香油、食用油。
做法:
1、鱼收拾干净后,鱼身上横划几刀,塞入葱和姜片,滴一些蒸鱼酱油,此时间不要多哦。
2、将鱼放入上气的蒸锅。
3、大火蒸5分钟,然后倒掉盘子里的水,再倒入些蒸鱼酱油继续蒸3-4分钟。
4、蒸鱼的时候,切点葱丝和香菜预备着;然后用一个大点的炒勺,放入一些花椒其中的一些葱丝,倒入一些香油一些炒菜油,放在火上烧热,一直烧到闻出花椒香味。这时候鱼也蒸好了,先不用取出,直接,把另外一部分葱丝和香菜放在鱼身上,然后把炒勺里的油趁热箅掉花椒浇到鱼身上就可以。
以下是关于桂鱼的选购攻略:
1、优质的桂鱼眼球突出,角膜透明。新鲜鱼有着澄清明亮、饱满有神,眼球突出且黑白界限分明的眼睛。
2、桂鱼鱼鳃色泽鲜红,腮丝清晰,鳞片完整有光泽、不易脱落。新鲜鱼鳞片光亮完整,且整齐贴身,不会有邋遢的脱落。
3、新鲜鱼鱼嘴微闭但很容易掰开,腹部正常、不膨胀,泄殖腔孔白色、凹陷。用手轻压一下鱼肚,它的泄殖腔孔不会见到有黏污物外溢出来,包括嘴里也是干干净净的。
4、桂鱼的鱼肉坚实、有弹性。
