腐竹和豆筋相信大家更喜欢吃腐竹，腐竹和豆筋都是豆制品，都是大豆磨成浆后凝结晒干而制成的，那么，腐竹是豆筋吗？
腐竹和豆筋两者都是豆制品,但形状不一样,加工过程差不多。腐竹是大豆磨浆烧煮后,凝结干制而成的豆制品。腐竹是从锅中挑皮、捋直,卷成杆状,经过烘干而制成的。腐竹以颜色浅麦黄,有光泽,蜂窝均匀,折之易断,外形整齐的质佳。腐竹是豆制品的高档食品,该产品营养价值之高,被人们广称为“素中之荤”。
豆筋的生产原料是黄豆,黄豆经磨成豆浆,加热,待豆浆表面起膜后,用一根竹棍卷起来。经烘干后去掉中间竹棍,其形状就像一根棒子,因此当地人就俗称:豆棒。腐竹适于久放,但应放在干燥通风之处。过伏天的腐竹,要经阳光晒、凉风吹数次即可。
腐竹的营养价值虽高,但有些人如肾炎、肾功能不全者最好少吃,否则会加重病情。糖尿病,酸中毒病人以及痛风患者或正在服用四环素、优降灵等药的病人也应慎食。减肥者别多吃,由于制作方式的差异,腐竹的热量和其他豆制品比起来有些高,每100克的热量为457千卡。因此,需要控制体重的人最好别经常吃腐竹,或在吃腐竹的时候适当减少主食的摄入。
良质腐竹是呈淡黄色,有光泽。次质腐竹是色泽较暗淡或泛洁白、清白色,无光泽。劣质腐竹呈灰黄色、深黄色或黄褐色,色彩暗而无光泽。
良质腐竹为枝条或片叶状,质脆易折,条状折断有空心,无霉斑、杂质、虫蛀。次质腐竹呈枝条或片叶状,并有较多折断的枝条或碎块,有较多实心条。 劣质腐竹有霉斑、虫蛀、杂质。
良质腐竹具有腐竹固有的香味,无其他任何异味。次质腐竹固有的香气平淡。劣质腐竹有霉味、酸臭味等不良气味及其他外来气味。
良质腐竹具有腐竹固有的鲜香滋味。次质腐竹固有的滋味平淡。劣质腐竹有苦味、涩味或酸味等不良滋味。
腐竹提前温水浸泡开切成段,热油,下腐竹翻炒,淋上少许料酒,倒入青红椒翻炒,倒少许生抽翻炒,最后,盐,鸡精调味即可。
冷水下锅,放入五花肉和姜片,焯水,最后切成小麻将块,放后平底锅不放油,把肉放下去煎出一些油份。倒入适量油,下冰糖熬成枣红色,加入姜片,葱段,倒入一瓶盖料酒翻炒,下老抽炒上色,加入卤水,煮开后移到电压力锅。肉焖软之后把腐竹加进去继续炖15分钟。加盐调味,撒葱花即可。
包菜洗净切丝,腐竹泡好,木耳撕成朵煮熟,生抽一大勺,醋两大勺半,糖一大勺,油泼辣子一小勺,香油一小勺,盐和鸡精适量按这个汁子兑成碗汁拌均即可。
