胡萝卜不论是生吃，还是炒菜，炖汤，煮粥，都是十分美味的，而且可以帮助人体补充许多身体所需的营养元素，对人体有极好的保健功效。但任何食物再好都不能过量食用，那么胡萝卜吃多了有什么坏处呢？
胡萝卜中含有大量的β-胡萝卜素，这是一种呈橙黄色的天然色素，这些胡萝卜素在体内虽然不会全部被转化成维生素A，那一部分没有被转化的β-胡萝卜素被吸收进血液中，这样血液内的胡萝卜素水平升高，过多的在皮肤和皮下组织中沉积，从而导致皮肤出现泛黄现象，俗称胡萝卜素血症，也叫表皮黄变症。
女性食用胡萝卜过量，摄入的胡萝卜素太多，有可能导致卵巢的正常排卵功能受到抑制，影响卵巢的黄体素合成，分泌量减少，严重的甚至造成经期紊乱，闭经，或是不排卵的现象。
过量食用胡萝卜，摄入了大量的胡萝卜素后，会在皮肤上产生色素沉着，变成橙黄色，发生这种情况不要惊慌，只要停止食用胡萝卜一段时间，皮肤上的黄色自然会慢慢消退的。
胡萝卜每天吃1-2根最为适宜。
吃胡萝卜的时候，以选择深橘色的为佳，这种胡萝卜含胡萝卜素最高，淡橘红色或淡黄色含量少，营养价值也低一些;细小的胡萝卜含糖量多，味道更甜，口感也脆一些。
1.预防心血管疾病：胡萝卜内含有的槲皮素，山奈酚能增加冠状动脉血流量，降低血脂，所含的纤维素和琥珀酸钾有助于降低胆固醇，防止血管硬化，对防治高血压和中风有一定效果。
2.保护眼睛：由于眼睛的视力取决于眼底的黄斑，如果没有足够的β-胡萝卜素来保护，黄斑就容易发生退行性的病变，视力会衰退，甚至发展成夜盲症，胡萝卜素在体内能转变成维生素A，具有维持上皮组织及保护视力正常，防治夜盲症和眼干燥症等功能。
3.胡萝卜中的β-胡萝卜素是一种抗氧化物，可以分解自由基，防止其对细胞造成伤害，有抗衰老的作用，摄入足量的β-胡萝卜素能 提升身体素质，有助于预防疾病，延年益寿。
4.胡萝卜能刺激皮肤新陈代谢，增进血液循环，从而使皮肤细嫩光滑，肤色红润，对美容健肤有一定的作用，特别是对皮肤干燥，粗糙以及粉刺，黑头和角化型湿疹有调理作用。
胡萝卜不论是生吃，还是炒菜，炖汤，煮粥，都是十分美味的，而且可以帮助人体补充许多身体所需的营养元素，对人体有极好的保健功效。但任何食物再好都不能过量食用，那么胡萝卜吃多了有什么坏处呢？
1.抽烟人群：胡萝卜含天然的胡萝卜素，可维持呼吸道粘膜组织的完整性，帮助保护气管，支气管，肺部。
2.高血压患者：胡萝卜中含有的琥珀酸钾有降血压效果，适宜于高血压人群调理食用。
3.糖尿病人群：胡萝卜中含有降糖物质，所含的槲皮素，山奈酚能增加冠状动脉血流量降低血脂，是糖尿病人群的食疗佳品。
