食醋中有大量有机酸的存在，这不仅使醋的酸味醇厚、绵长、柔和、鲜美，且是各种细菌的天然“杀手”。吃醋不仅能够帮助消化和吸收，还能抑制细菌，可以让人随时保持充沛活力。虽然说吃醋好处多多，但是关于早上空腹吃醋好吗的问题，还是有很多人想知道的。
食醋的主要成分是醋酸，一般浓度为1%~5%,老陈醋可达20%，醋的酸味即来源于此。食醋不仅仅是调味品，而且还是良好的酸性健胃剂，能够帮助增加食欲，促进消化，胃酸缺乏的人群吃些醋浸，醋腌的食品是很有益处的。而且食醋还含有维生素B1，维生素B2和烟酸等，在烧菜的时候加点食醋有益于钙，磷，铁等成分溶解，被人体充分吸收利用，而且烧鱼的时候还能帮助去除鱼腥味;炒辣椒的时候加点醋能减少辣椒中维生素C的损失。
食醋中本身含有合成蛋白质的18种氨基酸，葡萄糖，果糖，麦芽糖和丰富的钙，磷，铁等元素，在调节食欲方面有一定的作用，可以刺激胃酸分泌，达到促进消化的目的，对胃酸分泌少，味觉退化的人群很有帮助。
在烹调的时候，少盐多醋不失为一种健康的饮食习惯，利用醋提升食物的鲜味比用盐要健康很多，吃太多盐不但危害身体健康，而且还会使人的味觉越变越咸，对身体无益，在菜里多加食醋，少一点盐，不但不会感到菜的咸味不够，反而会觉得菜肴变得更加鲜美可口，也更健康。
食醋中含有的醋酸成分，能在一定程度上抑制多种病菌的生长繁殖，所以在细菌和病毒感染疾病流行的时候，在炒菜的时候加适量的醋，既可以开胃增食，又能够抑制细菌滋生，预防疾病伤害。
食醋是去腥解腻的好材料，在烹饪水产品或者心肺等动物内脏的时候，适当的加点醋能够有效去除食物的腥臭和以为，一些腥臭味道比较重的食材提前用醋浸渍之后不但去味，还能去除一些表面附着的油脂。
早上最好不要空腹喝醋，容易造成胃损伤，引起酸中毒，酸中毒主要是指。空腹吃醋还会引起胃酸过多，增加对胃黏膜的刺激，引起慢性胃炎或者胃溃疡等疾病;而且空腹喝醋不但不能起到减肥功效，还会因为胃酸的增加，导致消化功能增强，从而加速食物消化，增强饥饿感，增加食欲;长期喝醋还强烈控制饮食的话，还会造成营养不良。
食醋虽然对身体有好处，但是也要讲究方法和方式，并非吃的越多越好，而且只要在饮食中补充适量食醋就可以了，比如在吃面条或者烹饪菜肴的时候稍微加一点醋即可，不需要刻意服用食醋，更不需要空腹喝醋，避免损害健康。
光喝食醋是无法起到减肥功效的，有偏方称将黑豆或是黄豆腌制成醋豆后食用，能达到减肥效果，提高身体代谢，防止脂肪堆积，实际上是没有依据的，长期这么吃还容易造成营养不均衡，甚至损坏肠胃健康;有的人说喝果醋能减肥，实际上喝果醋不但不能减肥，反而还有可能因为醋中加入了大量糖分而导致热量升高，反而导致肥胖。
