春笋营养丰富，口味独特，含有多种维生素及微量元素，有较高的食用价值，那么，春笋发苦是怎么回事呢？
含有大量的草酸。
春笋在雨水的滋润下，生长得非常茂盛，迅速生长的春笋中含有大量的草酸，这也是春笋发苦发涩的原因，春笋中含有的草酸，不仅降低了口感，而且还会与钙质生成难消化的沉淀物，因此，炒食春笋前要焯水处理，这样可以减少草酸的含量。
看情况而定。
春笋中含有一定的水分，在保存过程中，如果有缺水变皱的情况，表面会长有稀少的黑点，这种春笋是可以继续食用的。但是，春笋在贮存过程中，容易受细菌的感染，发生变黑变质的情况，若春笋有腐烂的气味，里面长有黑丝，则不能再食用，以免导致肠胃不适。
将春笋剥皮外皮，切成薄片，放入水中浸泡，锅中加适量清水，大火烧开，加食盐搅拌均匀，放入切好的春笋薄片，大火煮10~15分钟，将春笋捞出，用凉水冲洗干净，即可。
黄酒属于低度酿造酒，营养丰富，含有多种氨基酸、维生素，味香浓郁，在烹制菜肴的时候，加入少许，有去腥膻、增加鲜美的作用。将春笋洗净，切片，放入碗中，倒入黄酒，搅拌均匀后浸泡10分钟左右，就可以减少春笋的苦涩味。
原料
春笋、花椒、糖、酱油、香油。
做法
1、将春笋洗净，对半切开，再切成片状；
2、锅中热油，加花椒炸香，将春笋放入煸炒；
3、调入酱油、糖，加适量水，大火煮滚；
4、改用小火煮5分钟，放入味精，淋上香油即可。
原料
冬笋、腐乳、盐、食用、鸡精。
做法
1、新鲜冬笋去掉外面的老皮，洗净后切成片；
2、菜锅洗干净，倒入食用油烧热，将腐乳汁倒入划散；
3、腐乳出香味，放入冬笋，加适量调料；
4、翻炒均匀，淋明油，出锅即成。
春笋营养丰富，口味独特，含有多种维生素及微量元素，有较高的食用价值，那么，春笋发苦是怎么回事呢？
将春笋放入塑料袋中，密封保存，放置于阴凉通风处，这种方法适用于少量短期的贮存，一般来说，可以保存一个月左右，期间要注意春笋发霉变质。
将春笋剥去外皮，洗净切成条状，煮熟后沥干，装入塑料袋中密封，放入冰箱冷冻，这种方法适合大量长期保存，通常来说，可以保存一年左右，但是对春笋的口感及营养价值会造成影响。
