大多数鱼类身上都有鳞片，但是鲶鱼是个例外，它的身上没有鳞片，只有一层粘液，那么在烹饪鲶鱼之前，怎么去除这些粘液呢?
鲶鱼的身上没有磷的，清洁的时候需要去除的是鲶鱼身上的粘液。
用烫的方法或者使用盐搓的方法可以去掉粘液，烫泡的方法为去除掉内脏的鲶鱼在80度-90度的热水中，这样鱼身上的粘液会凝固住，将粘液清洗掉即可。
用盐搓的方法就是用盐不断的搓洗鱼身的粘液，直至完全的去掉鱼身上的所有粘液。
还有一种方法就是采用小苏打给鲶鱼搓洗粘液，整体效果也是非常好的。当粘液全部去掉以后，还需要用清水再次清洗。
材料：鲶鱼、葱、姜、料酒、盐、胡椒粉、蒸鱼豉油、鸡油。
做法：
1.将处理干净的鲶鱼在热水中烫一下，再拿到冷水中清洗掉鲶鱼身上的粘液。
2.在鱼身两侧均匀的切刀花，在鱼身上淋上料酒、盐、胡椒粉以及葱、姜，腌制约15分钟。
3.在锅内加入适量的清水，在水开了以后，将鲶鱼放入到锅内，蒸15分钟左右。
4.取出鱼，倒掉盘中的水分，淋上蒸鱼豉油。
5.将准备好的鸡油烧热，均匀的淋在鱼身上即可。
材料：鲶鱼。姜片、葱白、干辣椒、豆瓣酱、醋、葱花、鸡精。
做法：
1.在锅内加入适量的油，加入准备好的姜片、葱白、干辣椒以及豆瓣酱炒香。
2.加入准备好的鲶鱼块，翻炒后加入料酒、酱油、醋翻炒。
3.加入适量的清水，盐和汤先中火炖10分钟，当汤少了一半以后，再大火收汁即可加入鸡精出锅食用。
材料：鲶鱼、蒜头、蒜末。姜末、葱花、辣豆瓣酱、盐、糖、味精、酱油、醋、高汤、太白水分、油。
做法：
1.将鲶鱼去除掉内脏以及粘液以后，在鱼身两侧均匀的划上几刀。
2.在锅内加入适量的油，在油热了以后，加入蒜末、蒜末、酱油、辣豆瓣酱、盐、糖、味精、酱油炒香以后，加入鲶鱼、高汤煮开。
3.在汤煮开了以后，转小火继续煮10分钟，这时给鲶鱼翻个面，在锅内加入葱花、辣油、太白粉勾芡以后，加入适量的醋即可取出食用。
