芡实属于水生植物，有很好的补脾胃和止泻功效，很多人对芡实都不会陌生，新鲜的芡实可以直接食用，也可以晒制成干品来吃，但是新鲜的芡实有一层硬壳，口感不是很好，所以在食用之前是需要去掉这层壳的，那么新鲜芡实硬壳怎么去除呢?
把新鲜的芡实堆成大堆，然后就是用草覆盖10天左右，这样果壳和种皮会因为闷热而沤烂，在这个时候将草堆扒开，把芡实种子洗干净晒干。
等到晒干之后将芡实放在火上翻炒一遍，然后用碾子或石磨磨去种皮硬壳。在磨的时候一定是要将磨心垫高，避免将种仁磨碎了。
在磨后是要用扇车或簸箕，将芡实的壳和杂质去掉，也可以将芡实倒入到水里面，将浮上来的外壳捞出来，然后再将种仁捞起来晒干了，这样就得到完整的芡实仁了。
芡实在购买的时候，要选择身上无虫蛀、顺校饱满均匀、少碎属、粉性足、无杂质的，色泽白宪，而且粒上残留的种皮最好是要选择淡红色的，像色泽暗的，残留的种皮的颜色是褐红色的质量差一点，如果是咬碎后不容易碎的、有韧性的就是发潮的，质量不好。
芡实在在拨开后有很多水分，放在常温下，会蒸发水分，产生变色并且发出馊味。所以不用的新鲜芡实最好是放到冰箱冷藏室冰冻起来。
把新鲜芡实放入封口袋中，加入适量的水封好。放入冰箱中冷冻起来，下次用的时候解冻出来还是新鲜的，没有剥壳的就放在冷藏箱七天没有问题，想长时间保存就必须先剥壳，再放在冷冻室里，可以放半年左右。
干芡实应该放在阴凉、干燥、通风较好的地方。因为芡实含有丰富的淀粉,在贮藏过程中有受到虫蛀的风险，可以在干芡实中加入几瓣生大蒜防虫害。一般是每千克干芡实放入8~10瓣生大蒜，与芡实拌匀后装入缸内盖严，这样可以保持芡实在一至两年内不受虫蛀。
