朋友送了我一些青蟹，打算清蒸食用的，但以前也没蒸过螃蟹，不知道这清蒸青蟹需要蒸多久呢？蒸螃蟹都有哪些讲究呢？用冷水蒸还是热水蒸啊？
朋友送了我一些青蟹，打算清蒸食用的，但以前也没蒸过螃蟹，不知道这清蒸青蟹需要蒸多久呢？蒸螃蟹都有哪些讲究呢？用冷水蒸还是热水蒸啊？
根据螃蟹大小以及数量决定。
蒸制食物的温度都是一样的，但是其食物大小以及坚硬厚实程度决定了成熟的时间，像青蟹这种外壳较硬的甲壳动物，通常大小在3两左右的在水开后蒸15分钟为宜，3～4两重的蒸17分钟左右，往上每增加2两就多增加2分钟，这里通常指的是一锅五只青蟹的量，若是有十只，则在此基础上再多增加2分钟的时间。
蒸螃蟹时间不宜过长也不宜过短，时间过长，肉质会变柴，营养口感会大大折扣；而蒸的时间过短，螃蟹中的细菌、寄生虫等都无法被杀死，肉质也不足以熟透，腥味会较重，吃着还可能存在有健康风险的隐患。
都可以，但需沸水时放入最佳。
蒸制食物不同于煮食物，一般锅里放的水无论是冷水还是热水基本上都是可以的，但放食物时水的温度则较为讲究，通常像青蟹这种味道比较腥的食物，又十分讲究肉质鲜嫩口感的食材，需要等水开后再放入水里蒸制，否则冷水或热水下锅，活的食材随着水温慢慢成熟，其肉质无法迅速变熟，口感上会没那么好吃。
而且活青蟹慢慢遇热，会不断挣扎，可能致使蟹黄或蟹膏流出，导致营养流失，而沸水下锅，温度偏高，能快速杀死螃蟹，自然就能乖乖的保留蟹黄或蟹膏的完整。
建议绑好或针扎死脑部后再蒸。
青蟹和其他螃蟹一样，蒸制之前需先将其外表的泥沙清洗干净后，然后用棉线绑好或是用细针插入其脑部，将其弄死，再放入蒸盘里，置于沸水锅内蒸熟，不宜偷懒直接清蒸，否则青蟹上的脏物会残留在上面，食用时会肉一同入口，对健康不利。
加上爬来爬去的青蟹直接放入锅内，就如同热锅上的蚂蚁般疯狂挣扎，搞不好螃蟹就变成煮螃蟹了，甚至其内的蟹黄和蟹膏都会流到蒸的水里，无法食用，造成浪费。另外面对个头较大的青蟹，最好是将螃蟹切成几块后蒸制，更容易均匀熟透。
能。
青蟹如果确定是刚死的，其细菌还未来得及繁殖，是可以立马吃掉的，但是不宜再放，否则等细菌大量滋生后，就会产生组胺，继续食用可导致人出现腹痛、腹泻等不适症状。还需注意的是，在自己不确定青蟹到底死亡多久的情况下，面对死蟹都要及时扔掉处理，以免食用对健康不利。
材料：青蟹500克、酱油25克、醋25克、葱10克、姜10克、料酒15克、大蒜10克、白糖10克。
1、用竹签将青蟹在脐尖处刺死，剥开蟹壳，除去沙囊和蟹鳃，冲洗干净。
2、把处理干净的青蟹放入盘内，加入葱段、姜片、大蒜、料酒。
3、将放青蟹的盘放入蒸锅内蒸熟取出。
4、将每只蟹切成六块，再按原形码入盘内，盖上蟹壳，蒸18—20分钟。
5、盛酱油的碗内加入醋、白糖、姜末调匀，配青蟹一同上桌即成。
