跳跳鱼，一般指弹涂鱼，其肉质鲜美细嫩，爽滑可口，含有丰富的蛋白质和脂肪，因此日本人称其为“海上人参”，那么跳跳鱼有什么营养价值？
跳跳鱼是一种营养价值极高的海产鱼类，它不但含有丰富的蛋白质，还含有一些脂肪和碳水化合物，另外微量元素钙磷铁以及烟酸和维生素，也是这种海产鱼类中最重要的营养成分，平时人们食用跳跳鱼，可以快速把它含有的营养吸收和利用，能滋补身体缓解体虚也能促进身体发育。
跳跳鱼是一种功效出色的食疗食材，它能补益肾脏，提高肾功能，对人类因肾虚引起的腰痛和腰膝酸软以及四肢无力等症，都有一定调理作用。另外条小鱼还能促进人类病后身体恢复，特别是那些手术后的病人可以多吃一些跳跳鱼，它能促进病人身体恢复加患处愈合。
跳跳鱼中还含有丰富的微量元素钾，这种物质可以加快人体内钠的代谢，能防止多余水分在人体内滞留，平时经常食用能预防缓解人类的身体水肿，更能促进小便生成和排出，对人类的小便不利和肾炎水肿都有明显缓解治疗作用。
预防心血管疾病发生，也是跳跳鱼最重要的食疗功效，平时人们把跳跳鱼煲汤喝，能吸收多种不饱和脂肪酸，而且能加快人体内胆固醇分解和代谢，并能降低血液中甘油三酯的含量，它还能增加血管弹性，促进血液循环，经常食用能预防高血压与高血脂也能降低动脉硬化和冠心病的发病率。
