鸭肝所含有的营养物质非常丰富，适量的食用可以给身体带来一定帮助，对身体健康有益，鸭肝的吃法也是很多的，卤着吃就是非常美味的做法，那么卤鸭肝怎么做不碎呢?
准备料酒，生姜片，卤水，盐，油以及鸭肝。
1.首先把鸭肝清洗干净，用刀把鸭肝上面的筋膜以及杂物给剔除干净，清洗以后，用牙签均匀的扎上一些小孔，做这一步主要就是为了把鸭肝里面比较腥的肝汁以及血水给去除干净，然后就可以再放到水里面多清洗一下，血污去除，水分沥干以后。
2.锅里面烧热，加一些水，水里面加料酒以及生姜片，把鸭肝放进去，温度慢慢上升，可以把里面的水给逼出来，温度一定要控制好，大概控制在70度左右，如果水温过高就容易让鸭肝变老，味道就变得没有那么好，在70度左右的水温下，保持20分钟的时间，尽量把它的血水以及肝汁给去除干净捞出来，放到清水里面冲洗干净。
3.经过处理的鸭肝就可以先放着备用，然后卤水烧开以后，把鸭肝放进去，微小火加热到70度左右，保持20分钟的时间，然后关火，让它在卤水里面浸泡12个小时，时间到了就可以捞出来切成片状吃了。
想要让卤出来的鸭肝不腥，那么正确的处理方法就很重要，一定要反复的清洗，把它里面的肝汁以及血水给清除干净，而且在焯烫鸭肝的时候水温也不宜过高，水温太高就会影响到它的口感，所以一定要特别注意。
想要卤鸭肝变白，那么就要再焯烫鸭肝的时候，不停的把浮沫撇掉，还需要反复的清洗，多清洗几遍，让血水以及里面的干枝给去除干净，这样卤出来的鸭肝才会变得更白，味道也会更好，不容易出现腥味。
卤鸭肝里面含有非常丰富的微量元素硒以及维生素c，可以给身体健康带来非常大的帮助，能够让身体预防衰老抵抗氧化以及抵抗能力变得更强。
适当的吃一些鸭肝能够补充身体所需要的维生素b，是身体非常重要的辅酶，能够把毒素有效清除，里面的铁元素也是非常丰富的，是血红球产生必不可少的元素，一旦缺少铁元素，身体就很容易疲倦，脸色发白，适当的吃一些鸭肝才能让脸色变得更加红润。
鸭肝里面还含有非常丰富的维生素a，比起鱼肉，蛋类，奶类都要高出一些，能够让生殖机能以及生长正常，还可以让眼睛维持在比较健康的状态，避免眼睛疲劳以及干涩的情况发生，能够让健康的情况维持的更好，对皮肤也是有一定的保养作用。
