鸡蛋的营养价值很高，而水煮蛋则是最营养的吃法。不过有的人认为鸡蛋加热后会损失营养，故而偏爱吃溏心蛋，甚至是生鸡蛋。那么鸡蛋几分熟最有营养呢？
鸡蛋中的维生素对温度较为敏感，在加热过程中的确会损失一些。不过，最终比较生鸡蛋和全熟鸡蛋的维生素含量，差别也并不是很大。
鸡蛋加热不仅不会破坏蛋白质，反而更有利于蛋白质的消化吸收。生鸡蛋中含有蛋白酶抑制剂，会降低肠胃中消化液的蛋白酶活性，影响消化。而充分加热后，蛋白酶抑制剂被破坏，蛋白质也就更容易消化了。另一方面，蛋白质加热变性，分子结构伸展，更有利于蛋白酶发挥作用。
鸡蛋中的矿物质不受加热的影响，那么综合以上观点，可以认为，生鸡蛋和全熟的鸡蛋营养差别并不大，关键还在于鸡蛋几分熟最健康。
从安全性考虑，鸡蛋全熟最健康。鸡蛋是一种容易受细菌污染的食物，其中最常见的致病菌是沙门氏菌，这种病菌怕高温，所以当鸡蛋充分加热时，病菌会被杀灭，也就不会威胁人的身体健康了。
