螃蟹是一种美味又营养的食物，其中的蟹黄也是非常有营养的，没蒸好的时候蟹黄会漏出，蒸螃蟹也是一门技术，那么螃蟹翻着蒸还是正着蒸呢？
翻着蒸。
螃蟹翻着蒸会比较好一些，这样可以让蟹黄蟹膏流失的比较少。由于螃蟹在受热之后，内部的压力会增大，从而会导致螃蟹中的蟹黄蟹膏从蟹壳的缝隙中溢出来，所正着放螃蟹会导致其营养的流失。
螃蟹的腹部缝隙比较多，但是背部则没有缝隙，所以翻着蒸能很好的保留住其中汁液，能够让其营养物质得到保留。而且若是蒸活螃蟹的话，翻着蒸螃蟹的受热比较均匀，能够减缓螃蟹死亡时间，从而使肉质更加的鲜嫩，正着蒸会很快失去活力从而死掉。
建议不要。
蒸螃蟹的时候最好是不解的绳子，将螃蟹捆绑住蒸是为了保证螃蟹肉的结实，肉质的口感更佳。而且捆绑住螃蟹也比较好操作，若是不捆绑住螃蟹，螃蟹就会乱爬，不仅不容易抓拿，还可能会被钳子夹到手。
同时若是将螃蟹的绳子解开的话，在蒸制过程中，螃蟹会因为高温而奋力挣扎，这样一来会导致螃蟹的爪子易掉，二来会导致其中的蟹黄、蟹膏因挣扎而散掉，食用价值会降低。
冷水蒸。
蒸螃蟹建议是用冷水蒸，虽然热水蒸会缩短蒸螃蟹的时间，但是热水蒸会导致其肉质大打折扣，可能会变得比较柴，失去了螃蟹应有的鲜嫩口感；还可能会由于受热不均而出现半生不熟的情况，半生不熟的螃蟹是禁止食用，以防出现恶心、呕吐等不良反应。
蒸螃蟹是利用水蒸气来蒸制，由于螃蟹的壳比较厚，用冷水蒸的话，缓慢的加热可以让螃蟹的受热均匀，从而可以使螃蟹被蒸熟，并且肉质变得比较鲜嫩，食用起来更加美味。螃蟹一般不需要煮很久，15分钟左右即可，所以冷水蒸也是很方便的。
材料：生姜、辣椒、醋、生抽、盐、糖。
做法：
1.将生姜、辣椒清洗干净，将生姜切成沫，辣椒切成段放入碗中。
2.加入适量的醋和生抽在碗中，搅拌均匀。
3.根据自己的口味，加入适量的盐和糖，搅拌均匀即可。
