牛蛙皮能吃吗 牛蛙皮怎么处理

牛蛙的肉质饱满，口感丰富，而从市场购买会的牛蛙都是带有皮的，那么牛蛙皮能吃吗？牛蛙皮怎么处理？

牛蛙皮能吃吗

牛蛙皮是可以吃。

牛蛙具有生长快、味道鲜美、营养丰富、蛋白质含量高等优点，是名贵食品。而其蛙皮是可以食用的，而且牛蛙皮还含有丰富的胶原蛋白，常吃可以起到很好的美容功效。一般建议用开水将牛蛙皮烫洗一遍，洗掉表面的那一层粘杂物，然后充分煮熟就可以了。

牛蛙皮怎么处理

牛蛙皮的处理步骤如下：

1、先把牛蛙的头一刀宰掉。
2、用菜刀从牛蛙的背面开一刀到屁股（把皮切开即可了）。
3、从切开的背面把皮拔开，右手抓住牛蛙的背脊梁，左手把牛蛙的背上的皮使劲往下拉。
4、皮拉到牛蛙的前脚和后脚的时候把牛蛙的脚趾宰掉。

吃牛蛙的禁忌

1.熟透吃

牛蛙由于生长环境的原因，其体内可能存有霍乱弧菌等寄生病菌，特别像泡椒牛蛙等菜，一旦加热不彻底，就容易被人体吸收而致病。

2.禁忌人群

牛蛙的营养价值更丰富，是一种高蛋白质、低脂食品，适合消化功能差或胃酸过多的人食用，对体质弱或大病初愈的人还有滋补功效。但腹泻、咳嗽、虚弱畏寒者慎食牛蛙，以免加重病情。

3.死牛蛙不能吃

牛蛙一旦死亡,其体内带有的病菌会大量繁殖。而且牛蛙死亡后蛋白质会快速分解，不但营养价值降低，还会产生吲哚、硫化物、硫醇、醛类和酮类等有害物质，对人体健康造成危害。

带皮牛蛙的做法

主料：蛙皮适量

辅料：干红椒3只、芹菜1根、嫩笋20克。

做法：

1.芹菜洗净切成寸段，嫩笋事先蒸熟,备干红椒3只。

2.牛蛙皮等水开后焯烫4分钟后，取出凉水浸泡。

3.芹菜沸水焯烫6秒。

4.油锅5成热,加入干红椒煸炒1分钟。

5.嫩笋切丝，牛蛙皮切丝，芹菜丝，混合,辣油浇在菜上，加盐、味精搅拌。