土豆是一种常见的食材，常用来清炒，而买回家的土豆切开变黑了还能吃吗？如何预防土豆变黑呢？以下为你解答。
切开的土豆短时间内变黑还是可以吃的。
土豆切开后容易氧化变黑，属于正常现象，土豆内含一种叫做青花素的物质，削掉皮后，直接暴露在空气中会和氧气发生氧化作用从而变黑，土豆种还含有一种有机化合物鞣酸，和重金属刀、钢丝球接触后就会发生反应，产生鞣酸铁或鞣酸盐，从而变黑。但是这种变化不会对人体造成危害。所以切好后颜色变黑的土豆是可以继续食用的。
切土豆的时候，在菜板旁备一大碗清水，切一点就往碗里放一点，直至把土豆切完。土豆丝浸泡在水里，会避免与空气中的氧气直接接触，产生表面变黑的现象。水中虽然也含有氧气，但那是及其少量的，对土豆丝的颜色造成不了影响。
用保鲜膜将切好的土豆丝包裹起来，直到炒时再打开，这样也能防止土豆丝氧化变黑。保鲜膜质地轻薄，能很好的黏贴在土豆丝表面，避免其与空气直接接触，同时，还能确保土豆丝里的营养成分不流失。
土豆芽眼生成了一种剧毒物质，叫做龙葵碱，人吃了会引起食物中毒。如果不慎购买了发芽的土豆，需要把芽眼大面积的去除干净，便可食用。但建议最好不要食用，因为我们无法预测其本身的隐性危害。
土豆发青表明还未成熟，或存在病变因素，生成了龙葵素毒素。发青的土豆最好不要食用，以免造成肠胃刺痛、腹泻、呕吐等食物中毒的情况发生。
土豆需要经过高温处理，在炒熟或煮熟的情况下才能食用。不然会影响肠胃健康，引起胃部疾病，严重者会造成食物中毒。
1.防暴晒。土豆喜凉畏热，不要阳光下进行暴晒。
2.防潮湿。湿度太大，通风不好就会导致土豆霉烂。应放到屋角处，下面最好垫一层沙。
3.防高温。土豆在高温下容易发芽，最适宜的温度为2~4度，再高就会出现发芽的情况。
4.防杂堆。不要和其它蔬菜放到一起，如红薯等易霉烂的蔬菜。
