香菇是常见的食用菌，其味道鲜美，口感软嫩，但买到的香菇一般都是干香菇，需要提前浸泡才行，不知道香菇泡一夜还可不可以吃呢？
不可以。
无论还新鲜香菇还是干香菇，在浸泡一夜之后，其香菇内部的营养成分都会出现流失、被细菌等微生物入侵的危害，尤其是夏季浸泡香菇，此时相对温度较高，更适合细菌等微生物的繁殖，浸泡一夜的香菇很可能已经出现了变味变质的现象，如继续食用将对健康不利，因此香菇不可以泡一夜。
可能有毒。
香菇本身没有有毒物质，但可能会因为浸泡的容器不干净、周边有发霉的食物、泡香菇的水质不卫生等因素导致香菇在浸泡过程中，被有毒的细菌、霉菌等侵害，从而出现吃泡了一夜的香菇后发生食物中毒事件，建议香菇泡了一夜之后不要继续吃了，以免发生健康危害问题。
一个小时左右。
干香菇最好放在30度左右的温水中浸泡，这样既不会损害香菇中的营养成分，还能提高干香菇的泡发速度，让其达到鲜品涨发状态，保持其特有的风味，一般浸泡时间大约在1小时左右，但切勿为了追求速度用热水泡香菇，会导致其营养流失较多，口感也没有那么鲜美好吃。
1、首先我们要准备一个神器——密封盒，和适量干香菇、白糖。
2、先把干香菇用清水冲洗一下，然后沥干水。
3、将干香菇装入密封盒里，加入2勺白糖。
4、倒入温水没过干香菇。
5、盖上盖子，用力上下摇晃2分钟。
6、2分钟过去后，干香菇就瞬间膨胀了，捏一捏，香菇已经变得饱满多汁了，每一颗干香菇都完全泡发了而且松软有弹性就说明泡好了。
7、注意香菇不要泡太久，待香菇盖软化就可以捞起沥干水备用了，而且这个方法还能泡发干的黑木耳，非常实用方便。
酱烧香菇土豆块
配料：土豆两个、香菇三颗、青椒半根、李锦记天成一味鲜酱油一勺、李锦记黄豆酱一勺、李锦记卤水汁一勺、剁椒少许、大蒜三颗。
做法
1、准备李锦记酱料。
2、大蒜切成蒜蓉。
3、土豆切成滚刀块，香菇切片，青椒切片。
4、锅烧热倒油，油热后放入蒜粒炒出香味。
5、倒入香菇煸炒出香味。
6、加入李锦记黄豆酱翻炒出香味。
7、倒入土豆块翻炒均匀，
8、加入李锦记天成一味鲜酱油。
9、加入李锦记卤水汁翻炒上色。
10、倒入开水，开水的量没过土豆块就可以了，盖上锅盖中火炖煮20分钟左右。
11、20分钟后汤汁变少。
12、倒入青椒翻炒均匀关火。
13、出锅装盘，放入剁椒即可。
