柠檬鸡爪是一道酸辣开胃的美食，其制作方法简单，在众多网红食品中比较受欢迎，但很多人没有什么烹饪经验，做柠檬鸡爪并不知道详细的烹饪技巧，例如要不要放水，放多少盐，要不要放油等，下面就来具体说说柠檬鸡爪的做法技巧问题，赶紧来学学吧。
可放可不放。
一般做柠檬鸡爪，如果咸淡合适，放的生抽、老抽、香醋等液体状的调味品，足以浸泡到鸡爪的话，就无需再多加水分了，但如果鸡爪比较咸或是调味品无法浸泡到鸡爪的话，建议加一些放凉的开水，水量以没过鸡爪为宜，但不能加生水，以免缩短柠檬鸡爪的保质期。
不用放油。
鸡爪本身就含有一定的脂肪，如果再放油就会吃着比较油腻，而且柠檬鸡爪是冷藏后食用的，本身口味讲究的就是清淡爽口，酸辣开胃，放油之后，如果是冷油会带有生油味道不好吃，而放热油则没有了冷藏的风味，因此柠檬鸡爪无需放油。
一斤鸡爪放15克盐左右。
制作柠檬鸡爪所需的盐会比平时炒鸡爪或卤鸡爪所需的盐要更多，因为柠檬鸡爪是采取浸泡入味的，其用盐量远高于平时做菜的量，不过制作过程中如果放了比较多的生抽、老抽的话，就要适当减少用盐，可在放入冰箱之前试试味道，保证料汁比平时口味稍微咸一点即可，但不用太咸，以免鸡爪味道重了不好吃。
大火煮开锅后，转中小火煮10分钟。
锅中倒入适量的清水，把剪掉指甲的鸡爪倒入锅中，放入切好的葱段，姜片，少许料酒，大火煮开锅后，转中小火煮10分钟，等鸡爪煮熟后捞出来，放入提前准备好的凉白开中，浸泡至鸡爪凉透，这样鸡爪放入冷水后，表皮会迅速收缩，变得更加Q弹脆爽，吃起来也更有嚼劲。
放入冰箱冷藏腌制3-4个小时左右。
柠檬鸡爪腌制的时间如果是3-4小时的话，通常味道要稍微咸一些，以尽可能的保证鸡爪入味，而且期间最好每一个小时就翻拌一次，帮助鸡爪快速腌制有味，但最好是能腌制6-8小时，这样鸡爪味道会更好吃。
但要注意不放腌制过久，通常冷藏腌制密封的情况下不可超过3天，以免鸡爪味道过重，里面滋生大量细菌等微生物，从而发生变质现象。
冰箱冷藏三天的时间内可浸泡第二次。
一般浸泡柠檬鸡爪的汁放到冰箱密封冷藏的环境下，可以保存3天左右不变味变质，因为其中添加的各种调味料都有延长保质期的作用，可将第一次浸泡好的柠檬鸡爪夹出来，放入保鲜袋密封冷藏，将剩余的料汁继续腌制煮过的鸡爪二次利用即可。
