鸽子是一种营养丰富的食材，很多人喜欢用来炖汤喝，但很多人不知道用老鸽子还是嫩鸽子炖，那么炖汤的鸽子要老的还是嫩的呢？
建议用老的。
虽然说老鸽子和嫩鸽子的营养成分没有什么区别，但由于嫩鸽子还没有彻底成熟，其营养较低，并且嫩鸽的肉质鲜嫩，口感嫩滑，更适合短时间的烹调。
而老鸽子已经生长成熟，其营养含量更为丰富，食用后更有利于滋补身体，并且肉质老一些更适合用于炖汤，因此炖汤的个子建议选择老的。
根据自身需要及个人口味放。
鸽子不仅营养丰富，含有蛋白质、脂肪、钙、铁、铜、维生素A、B、E等矿物质及维生素，还含有胆素、骨素等具有一定预防疾病的成分。
并且还属于一种药材，性味咸、平，归肝、肾经，具有滋肾益气、去风解毒的功效，经常食用具有一定养生保健的效果。
但对于放什么食材，并没有明确规定，可以根据想要达到的效果及个人口味进行添加，比如当归、红枣、枸杞、黄芪、天麻、麦冬、板栗、木耳、香菇等。
根据自身需要来看。
鸽子血中含有丰富的血红蛋白、脂质、微量元素等，营养价值较高，有很好的补血养血功效，将鸽子放血会导致鸽子的营养价值大大降低，但鸽子的腥味主要来源也在于鸽子血，并且鸽子不放血容易导致鸽子汤炖出来发黑，导致鸽子的食用口感及美观下降，因此鸽子汤可以选择放血也可以不放血，主要根据自身需要来看。
可以，但不建议。
虽然说鸽子汤在保存良好，没有变质的情况下，即使隔夜也可以食用，但鸽子汤是一种营养丰富，并具有滋补功效的食物，经过隔夜存放后的鸽子汤，其营养物质会流失部分，导致鸽子汤的食用价值下降，为了使鸽子汤的营养最大化，建议现炖现喝会更好一些。
