牛肉的营养价值以及食用价值都是很高的，很多人喜欢吃，牛肉做的好坏，和切牛肉好坏有很大关系，那么牛肉是顺着纹路切还是逆着纹路切？炒牛肉怎么做才嫩？
逆纹路切。
牛肉是从牲畜上面取得的肉，是生活中常见的肉类之一，是直接第三大消耗肉品，其中含有丰富的蛋白质、脂肪、磷脂、氨基酸、维生素以及钙、铁、磷等成分物质，营养价值以及食用价值很高，具有一定脾胃、益气盘、强筋骨等功效作用。
牛肉筋腱比较多，韧性大、纤维粗，而牛肉筋腱是顺着肉的纤维夹杂在中间的，如果顺着纤维切，筋腱就会完整保留在肉里，导致做出的牛肉就不好吃，所以切牛肉要逆着纹理切才好。
具体如下：
牛肉有横纹和顺纹之分，牛肉块头一般比较大，通常肉块上较长、较直的纤维纹路是顺纹，肉块上较短、较曲的纤维纹路就是横纹。
一般切牛肉需要横纹直切，让牛肉更容易入味且口感更滑软，切牛肉片的时候要逆着牛肉的纹路切，切牛柳的时候要顺着牛肉的纹路切。
横切是横着纹理切肉，让肉块上头形成较短的散状肉纹，切出的肉片纹路会呈现井字状，像是一格格的方块，排列成遍布的油花，会把肌肉纤维切断，让肉容易一口咬断。
细好。
仔细观察会发现，生活中的牛肉纹理有粗有细，很多人不知道哪种好，但其实牛肉纹路细的会比较好，因为纹路越细，说明牛肉口感越嫩，口感也会比较顺滑；而纹路粗的牛肉，口感会比较老，也就是人们常说的老牛肉，口感比较差，很少人喜欢吃，所以牛肉纹理细的要比较好一些。
具体做法如下：
材料：牛肉、生姜、啤酒、发酵粉、食盐、香葱、辣椒、老抽。
做法
1、先把牛肉洗净，逆纹切成薄片，然后把姜削皮切丝、辣椒洗净切丝。
2、然后把牛肉放进碗里，加适量啤酒和生姜，搅拌均匀后腌制大约5分钟。
3、五分钟后将牛肉捞起来用清水清洗干净，这样是为了把牛肉中的血水充分洗掉。
4、再将牛肉放入盛有少量发酵粉的碗中，搅拌均匀，同样倒入少量的啤酒和盐中，再然后腌制5分钟。
5、之后在锅中加入油，油温七成热的时候，放入姜和葱，还有剁碎的辣椒。
6、炒香后把腌牛肉放到锅里炒熟，接着倒入少许啤酒炖煮片刻。
7、最后加入盐和酱油，炒匀后加入适量的老抽调味，翻炒均匀即可出锅。
