芦笋的营养十分丰富，而且口感十分清脆，每个芦笋的顶部都有一个像笔尖一样的头部，那芦笋前面的头可以吃吗？
可以吃。
芦笋的头部是由芦笋鳞片包裹着像一个笔尖一样的部位，其中并不含有毒性，因此是可以吃的，而且芦笋头中含有非常丰富的营养物质，食用后对人体来说营养价值也会更高一些。
但是相对来说芦笋的头会比较嫩，还没有长全，因此吃起来会比较苦，如果觉得太苦的话也可以将头部去掉后再吃，而且芦笋的尾部也比较老，因此在吃芦笋的时候也需要将尾部去掉后再吃。
视情况而定。
如果是新鲜的嫩芦笋的话，那么因为其外皮比较薄，所以是可以不去皮的，直接将芦笋底端的根部去掉之后就可以进行烹饪了，如果不想去掉根部的话也可以将根部的外皮直接削掉。
而对于放置时间较长、比较老的芦笋来说，因为其外皮中纤维素含量较高，因此吃起来口感会比较粗糙，所以建议削掉外皮后再进行烹饪，这样吃起来才会更好吃一些。
1、手撕：如果是质地比较老的芦笋，因为其外皮比较坚韧，因此可以直接用手从芦笋的根部向上将老皮撕掉。
2、刮皮：如果芦笋并不是特别老的话，那么就需要借助刮刀来刮皮，首先需要将芦笋平放在桌子上，然后用左手按着芦笋，右手抓着刮刀从芦笋的根部向上刮，就能够将芦笋的外皮去掉了。
建议焯水。
炒芦笋要焯水的原因主要有两个，一是因为芦笋中含有一定的草酸，吃起来比较苦，而在炒之前经过焯水的话可以去除掉大部分的草酸，这样吃起来口感会更好一些。
二是因为焯水之后的芦笋可以保持翠绿的色泽，避免在炒制的时候变色，而且经过焯水之后可以减少接下来的炒制时间，从而可以使芦笋保留更多的营养成分。
