青团的营养价值是比较高的，口感软糯，味道清洗，在生活中比较受欢迎，那么青团绿色是什么植物？鼠曲草能做青团吗？
是用以新鲜艾草为主的的绿色蔬菜制成的。
青团颜色一般是绿色的，尤其是蒸熟之后的青团，颜色发绿会更加明显，绿色主要源于取材青绿色的植物，一般用的艾草，当然没有艾草人们用的是泥胡菜、苎麻叶、艾蒿等野草进行代替。
一些地方人们还会用菠菜、芹菜、南瓜叶等绿色叶子代替，只要取材健康无污染，颜色绿色的基本都是可以的。
做青团用到的野菜，可以增加青团的食用价值，其次用野菜的绿汁进行染色，这样才能将青团做成绿色。
一般情况下制作青团使用到的也才有艾草、青蒿以及浆麦草等，若是家里没有这些食物，那么也是可以用其他绿色蔬菜汁代替的。
能。
鼠曲草是一种野菜，一般初春就冒出头，没有开花的嫩苗可以采回家当野菜吃，是可以用来做青团的。
但用鼠曲草做的青团颜色没有艾草那么绿，有时候加入了花朵，青团的表面呈现黄绿色，但口感是比较好的，其次鼠曲草具有较好的药用功能，可以增强青团的食用价值。
青团要保持绿色，最直接的做法就是，艾草进行焯水放入食用碱的，但有时候这样做是不够是。
这时候可以用绿色野菜嫩代替，其绿色和野菜本身的颜色密不可分，可以选择鲜绿的鼠尾草、艾草、浆麦草等也是关键。
其次就是可以把食用油涂抹在青团上，这样能保持青团蒸好后更长时间的颜色是又绿又亮的。
最后就是由于青团中含有维生素、矿物质、糖类物质、碳水化合物等营养成分，很容易受到细菌的侵袭，放太久的话，颜色会氧化变深，因此不宜存放太久。
1、将艾草粉和细砂糖混合，倒入开水搅拌均匀。
2、将艾草汁加入到糯米粉和澄面中，放入猪油，搅拌均匀，揉成光滑的面团。
3、分成份量相同的剂子，大约每个40克。
4、豆沙碾碎待用。豆沙不用碾得过碎，稍微留点颗粒状就好。
5、把碾碎的豆沙和白糖搅拌均匀。
6、青团皮放在手心压扁，用双手大拇指作窝，把分好的馅料加入，用虎口把皮子慢慢往上推，最后捏紧收口。
7、将青团放在刷上油的蒸盘上，蒸箱调节到普通蒸模式，100度，蒸制15分钟即可。
