最近家里买了很多鲜木耳，本来打算炒来吃的，但感觉焯下水就差不多熟了，那么鲜木耳焯水就可以吃吗？
可以吃。
由于鲜木耳中含有较多的卟啉类光杆物质及多种细菌，要是不焯水直接食用的话，容易引起日光性的皮炎，或者受到一些细菌感染，所以鲜木耳无论用什么烹饪方式，都需要经过焯水处理，使其中的有害物质溶出。
而鲜木耳又是比较容易被加熟的一种食材，通常在焯水过后就已经变熟了，所以鲜木耳在焯水后是可以食用的。
干木耳更好。
虽然说鲜木耳和干木耳的营养价值和食用口感都没有什么太大差别，但鲜木耳中含有的卟啉类物质无论怎么处理都还是会有部分残留，食用后有可能会引起日光性皮炎发生。
而干木耳在制干晾晒的过程中，大多数的卟啉都会被破坏，并且在泡发的时候也会被洗掉，所以相对于鲜木耳来说，干木耳中的卟啉含量是非常低的，食用起来更加健康，并且在保质期和储存方面来说，也更长更方便一些。
能过夜。
鲜木耳在焯水后是可以过夜的，只不过需要注意保存的环境，因为鲜木耳中含有大量水分、蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养，要是放在常温下保存是比较容易滋生细菌微生物而引起变质的，人体食用后会对健康产生危害。
所以鲜木耳焯水后要过夜保存的话，建议放入冰箱冷藏，因为冰箱的低温环境可以抑制细菌微生物的生长繁殖，避免鲜木耳出现变质。
根据情况看。
鲜木耳生吃的话，是有可能会引起日光性皮炎或者食物中毒的，但人体自身的免疫系统可以识别和消灭外来入侵的任何异物，所以在吃了生的鲜木耳后，建议先观察一段时间，要是没有出现什么不适，则不需过于担心，要是有出现不适反应则及时就医治疗即可。
