绿豆水是夏天中经常会吃的一种食物，很多人也会在家里煮，但是为什么家里煮的绿豆水会变成红色呢？
发生了氧化的原因。
绿豆中含有比较多的多酚类物质，经过煮制之后这种成分会溶解到水里，但是这种成分很容易被空气中的氧气以及金属离子等氧化成深色的醌类物质。
因此如果在煮绿豆水的过程中与氧气接触过多，或者是用铁锅等富含金属离子的锅来煮绿豆水的话，绿豆水就会呈现出红色的情况。
绿色的解暑效果更好一些。
红色的绿豆汤是经过氧化后得到的产物，其中所含的一些有效成分会在结构上发生一定的变化，因此相对于绿色的绿豆汤来说，可能功效和作用并没有那么强。
一般来说绿豆汤的颜色越红，其抗氧化的作用也会要更弱一些，而绿色的绿豆汤是没有受到太多氧化的，因此解暑的效果也会要更好一些。
1、盖上锅盖：在煮绿豆汤的时候可以盖上锅盖，减少绿豆汤与氧气的接触面积，从而可以使绿豆汤保持绿色。
2、加入少许白醋或柠檬汁：在煮绿豆汤的时候可以在里面加入适量的白醋或柠檬汁，这样也能使绿豆汤保持绿色，但是不宜添加过多，以免影响到绿豆汤的口感。
3、用纯净水来煮：要想绿豆汤煮出来保持绿色的话，那么也可以用纯净水来煮绿豆汤，避免使用矿泉水、山泉水、自来水等富含矿物离子的水来煮。
视个人需求而定。
绿豆汤具有清热解暑的作用，一般是在夏天喝得比较多，而且绿豆汤也可以和多种食材进行搭配，比如百合、陈皮、甘草等，对于不同的搭配来说也分别具有不同的功效，建议可以根据个人的需求来进行选择。
如果是食欲不振、胃口不好的话，建议可以将绿豆与陈皮搭配在一起用来熬汤，其中陈皮具有理气健脾、健胃消食的作用，食用后可以很好地促进胃口的作用。
