今天发现自己做的腊肉有一点发臭了，这种发臭的腊肉还能不能继续吃呢？腊肉发臭一般又是什么原因所导致的呢？想知道就一起来看一下吧。
不建议再吃。
正常的腊肉闻起来风味十足，让人一闻就非常有食欲，是不会有臭味的，一旦腊肉开始有臭味就说明很可能是已经变质了，这种发臭的腊肉不建议再继续食用，因为变质后腊肉的口感非常不好。且变质时还会滋生细菌、霉菌等微生物，再继续食用会对肠道造成感染，很容易引起腹痛、腹泻、恶心、呕吐等不适症状，并且还会有食物中毒的风险。
制作腊肉首先就是需要用盐腌制，这样能让腊肉更加有风味，同时盐还具有杀菌反腐的作用，能够延长腊肉的保质期，避免腊肉在腌制或者晾晒过程中出现发臭、有异味等变质现象。如果腊肉发臭的话，很容易是盐用来不够导致的。
晾晒腊肉时需要将其挂在通风阴凉处风干，如果通风性不好就容易导致腊肉发酵，从而就会出现臭味。
晾晒腊肉时注意不要让腊肉沾水，下雨时尽量将腊肉收进室内，否则腊肉淋雨之后也很容易发臭。
一斤肉放15g盐。
制作腊肉时放盐是关键，食盐能让腊肉口感更好，同时还能延长腊肉的保存时间。但制作腊肉时对盐的用量非常有讲究，一般一斤肉放15g左右食盐即可，食盐放太多会导致腊肉口感发咸，而盐放得太少则腊肉口感不好，且腊肉在腌制或者晾晒过程中就很容易出现发霉的情况。
7-10天左右。
在天气好的情况下，腊肉晾晒7-10天左右即可，等腊肉晾晒到颜色发暗，表面发硬，并且闻起来有香味就说明好了。但如果天气不是很好的话，则建议多晾几天，否则腊肉晾晒不彻底在放置过程中很容易出现发霉变质的情况。
