白萝卜有强烈的辛辣味，所以在第一次压出水后，以凉开水揉洗一下，再压一下让辛辣味去除得多一点，腌渍的时间也相应比其他酱菜久一点，这样做出的腌萝卜口味更好。
腌制酸萝卜用陈醋效果好，因为陈醋是酿造的，白醋是用醋酸勾兑的。腌制白萝卜应选择大小适中、表皮包满、新鲜、水分充足者。无需刮皮，带皮的口感更有层次。切白萝卜片时不要切得太薄，太薄虽然易入味，但就不脆了。另外，白萝卜有强烈的辛辣味，所以在第一次压出水后，以凉开水揉洗一下，再压一下让辛辣味去除得多一点，腌渍的时间也相应比其他酱菜久一点，这样做出的腌萝卜口味更好。
醋泡萝卜的白醋和水比例是：白萝卜200克，盐5克，红辣椒一个，醋30克，白糖5克，盐3克。
建议大家，可以一般尝味，一遍调料，这样可以腌制好出来最佳的味道。
用料：萝卜两个、辣椒适量、姜一个、蒜两个、泡椒适量
做法：
1、准备两个萝卜洗净
2、切断
3、萝卜切断。辣椒，大蒜，生姜洗净切片
4、加盐腌制萝卜出水，去除辣味
5、腌制好的萝卜，晾晒，不能有生水
6、洗净好的，晾晒没生水后才能入缸
7、锅内不准有油质，否则腌制时候会变质。
8、锅内加1000毫升冷开水，加醋，糖，花椒，香叶。
9、熬制水开，纳凉。
10、准备好干净的罐子，里面不能有水
11、依次放入，倒入卤水，加盖封闭
12、放一个星期就可以吃了
