橄榄油是由新鲜的油橄榄果实直接冷榨而成,不经加热和化学处理，保留了天然营养成分。颜色呈黄绿色，气味清香,是地中海沿岸各国人民的传统食用油。
两者一起制成沙拉，口感清香,营养丰富。
煮饭时倒入一匙橄榄油，可使米饭更香,且粒粒饱满。
橄榄油能提高胃、脾、肠、肝和胆管的功能，此外还有一定的通便作用，能提高机体的新陈代谢，并能延年益寿。现代医学证明,橄榄油能预防动脉粥样硬化以及动脉粥样硬化并发症、高血压、心脏病、心力衰竭、肾衰竭、脑出血。
一般人均可以食用。患有菌痢、急性肠胃炎、腹泻、胃肠功能紊乱者不宜多食。
优质橄榄油大都油体清亮，呈黄绿色,口感爽滑，偶有瞬时的橄榄涩味。颜色越深说明品质越好。
保存时忌与空气接触，忌高温、光照，且不宜久存。最好装在密封玻璃瓶中,置阴凉干燥处，可保存6个月。
橄榄油直接作为冷餐油使用会使菜肴的特点发挥到极致。在新鲜的蔬菜色拉或者炸好的牛排上淋一点橄榄油，会使食物的口感更为丰富，滋味美妙。
