牛肉可以说是中国人的第二大肉类食品，它仅次于猪肉,它的蛋白质含量非常高,但是脂肪的含量低，味道鲜美而受人喜爱，因此，有“肉中骄子”的美称。
1、牛肉含有非常丰富的蛋白质，氨基酸的组成要比猪肉更接近于人体的需要，它能提高机体抗病的能力，对生长发育以及手术后与病后调养人在补充失血和修复组织等方面非常合适。
2、寒冬吃牛肉有暖胃的作用,是寒冬补益的佳品。中医理论认为，牛肉具有强健筋骨、化痰息风、补中益气、滋养脾胃的功效,非常适用于气短体虚、中气下陷、筋骨酸软、贫血久病以及面黄目眩的人食用。
①牛肉不应该经常吃，一周一次次为合适。
②牛肉不容易熟烂，烹饪的时候放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶可以让它易烂。清炖的牛肉保存营养成分比较好。
③牛肉的肌肉纤维比较粗糙不容易消化，还有非常高的胆固醇与脂肪,所以老人、幼儿以及消化力弱的人不应该多吃，或适当吃些嫩牛肉。在西方，现代医学研究则认为牛肉属于红肉，含有恶臭乙醛，过多的摄入不利于健康。患肝病、皮肤病、肾病的人应该慎食。
净牛腰柳肉250克，蒜苗、青笋尖、芹菜、姜、蒜、淀粉、郫县豆瓣各适量。
(1)把牛肉洗净，横筋切成大小适中的肉片,备用。
(2)蒜苗和芹菜洗净，切成10厘米长的段，青笋尖切成片。
(3)热锅中放入少许油,把去籽的干辣椒与花椒在锅里面稍炸起锅，铲起来在菜板上剁碎,把炒锅放在火上，加入油烧热，放入芹菜、蒜苗、青笋尖，炒至断生放盐，起锅装盘垫底。
(4)把炒锅放到旺火上，放油烧至四成热，放郫县豆瓣，加入姜末、蒜末，炒香后掺肉汤,烧沸出味后撇去浮沫，加入盐，酱油炒匀。
(5)牛肉片用盐、淀粉码匀抖散下锅，等牛肉伸展熟透，汤汁浓稠以后，起锅舀在菜上，把剁碎的辣椒与花椒撒在上面，再淋上热油，即成。
