绿豆又叫青小豆，是我国的传统豆类食物。绿豆中蛋白质的含量大约是粳米的3倍，此外还含有多种维生素、钙、磷、铁等无机盐。它不但具有良好的食用价值，还具有非常好的药用价值，有“济世之食谷”之说。在每年的夏季，绿豆汤都是老百姓最喜欢的消暑饮料。
1、绿豆性味甘凉,有清热解毒的功效。夏天，由于气温太高，人体内的电解质平衡会因为出汗多而遭到破坏，这时用绿豆汤来补充是最理想的方法。
2、绿豆汤不仅能够补充水分、清暑益气、止渴利尿，还能及时补充无机盐，对维持水液电解质平衡有着重要意义。
3、此外,绿豆还有解毒作用。如果发生了酒精中毒(醉酒)、有机磷农药中毒、铅中毒,或吃错药等情况，在送往医院抢救之前都可以先灌下一碗绿豆汤进行紧急处理。经常在有毒环境下工作或接触有毒物质的人，也应该经常食用绿豆来解毒保健。
①绿豆不宜煮得过烂，一旦煮得过烂,其中所含的有机酸和维生素就会遭到破坏，降低清热解毒的功效。
②绿豆性凉，脾胃虚弱的人不宜多吃。
③在服药期间,特别是在服用温补药的时候,最好不要吃绿豆食品，以免降低药效。
绿豆250克，薏仁米50克，青梅、金橘饼、佛手糖萝卜、京糕条各25克，白糖50克，糖水莲子40粒，金丝蜜枣10粒,糖桂花10克，玫瑰花2朵。
(1)将绿豆拣净质，用水淘净，放入盆内，薏仁米、金丝蜜枣淘洗干净,放入小碗，一起上笼用旺火蒸约30分钟，至绿豆蒸酥为止。
(2)将青梅、金橘饼、佛手萝卜、京糕条分别切成绿豆大的丁，分成10份,备用。
(3)将锅置于中火上，加入1200克清水烧沸，将蒸酥的绿豆、薏仁米、蜜枣、莲子、切好的青梅等果料撒在汤内，即可出锅，不过在盛在每个碗中的时候，不要忘记把糖桂花、玫瑰花均匀地撒在每个碗内。
