牛是反刍动物,共有四个胃，人们常吃的“毛肚”是牛的第三个胃，上面有大小不同的叶瓣,叶瓣表面有粗膜。毛肚可以凉拌，可以涮，清脆爽口，味道独特，营养丰富。牛肚吃起来很有嚼头，也很入味，深受人们的喜爱。
每100克牛肚含水分81克，蛋白质14.8克，脂肪3.7克，灰分0.5克，钙22毫克，磷84毫克，铁0.9毫克，尼克酸3.6毫克，以及少量的硫胺素、核黄素。
《本草纲目》载:(牛肚)补中益气，解毒，养脾胃。适宜气血不足、营养不良、脾胃薄弱、病后体虚者食用。中医素有“以脏补脏”之说，食用牛肚能补脾胃、养气血、补虚益精,凡胃气不足者可以经常进食。
牛肚1个，黄芪30克。
1、牛肚洗净放入沸水中略煮片刻，剖去内皮，用凉水洗净，切成2厘米宽5厘米长的长方块。
2、葱姜、蒜、黄芪切片备用,将黄芪、小茴香、花椒装入纱布袋备用。
3、锅内加足水，放入牛肚条和药袋，加葱、姜、蒜、酱油、料酒、醋、盐,用武火烧开后改用文火炖至牛肚熟烂，取出药袋即成。
有补益脾胃之功效。
牛肚1000克，荷叶50克，茴香子(小茴香子)、桂皮、姜、胡椒、黄酒、盐适量。
1、牛肚用水充分冲洗后，用盐、醋半碗反复搓洗,再用冷水反复洗净。
2、将鲜荷叶垫于沙锅底部，放入牛肚，加水浸没，旺火烧沸后用中火煮30分钟，取出切小块复入沙锅，加黄酒、茴香子及桂皮适量，小火煨两小时,加盐、姜(切片)、胡椒粉少许，继续煮2~3小时，直至熟烂。
饮汤，每日两次，适宜胃寒虚弱者食用。
