洋葱又名葱头，根据其皮色可分为白皮、黄皮和红皮三种，肉质柔嫩，汁多辣味淡，还有一丝甜甜的味道，可以生食，也可以烹炒。洋葱营养丰富，是高血脂、高血压等心血管病人的佳蔬良药，享有”菜中皇后”的美称。洋葱这个集营养、医疗和保健于一身的特色蔬菜，越来越受到人们的重视。
据测定，每100克洋葱含蛋白质1.8克，糖类8克,粗纤维1.1克，钙24毫克，磷39毫克，铁0.6毫克，维生素C8毫克，可产生热量39千焦。洋葱几乎不含脂肪，而在其精油中却含有可降胆固醇的含硫化合物的混合物,洋葱还含有降血糖的物质甲苯磺脲物质和硒。
1、洋葱有发散风寒、温中通阳、消食化肉、提神健体、散淤解毒的功效，它特有的辛辣味道能增进食欲、促进消化。
2、洋葱含有前列腺素A,能扩张血管、降低血液黏稠度，因而会产生降血压、减少外周血管和增加冠状动脉的血流量、预防血栓形成的作用。
3、洋葱含有的降血糖的甲苯磺丁脲物质,对糖尿病人颇有益处。
4、洋葱中的钙质能提高骨密度，有助于防治骨质疏松。
5、洋葱中含有大蒜素,有很强的杀菌能力，嚼食生洋葱可预防感冒。
6、洋葱还对外感风寒无汗、鼻塞、食积纳呆、宿食不消等有辅助治疗的作用。
7、洋葱有一种提神作用，能帮助细胞很好地利用葡萄糖，同时降低血糖，是糖尿病和神志委靡患者的食疗佳蔬。
1、洋葱辛温，热病患者慎食。
2、患皮肤瘙痒症、眼疾、胃病者尽量少食。
3、洋葱所含香辣味对眼睛有刺激作用，患眼疾和眼部充血者不宜切洋葱。
材料：
洋葱400克。
做法：
1、洋葱去老皮洗净切薄片，沸水中略焯，捞出用凉开水淋冷滤干。
2、用凉开水溶化精盐浇在洋葱上，加麻油、醋调匀即可食用。
功效：
此菜脆嫩辛香，具有疏解肌表、醒脾悦胃的作用。
材料：
洋葱300克，精肉200克。
做法：
洋葱、猪肉洗净切细丝，略加生粉拌肉丝内;锅内油加热，下肉丝爆炒盛盘中待用;洋葱下锅煸出香味后下肉丝，翻炒片刻，酌加调味品，待洋葱九成熟时即可。
功效：
此菜具有温中健体、辛香开胃的功效，适用于胃阳不足、食欲不振、体虚易于外感者食用。
