酸奶是以新鲜的牛奶为原料,经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌(发酵剂)，经发酵后,再冷却灌装的一种牛奶制品。
看准生产日期保质期。
质好的酸奶凝块均匀、细腻、无气泡，刚打开的酸奶表面有少量的乳清析出，呈乳白色或稍带淡黄色，吃起来酸甜可口，有一种酸奶特有的香味，有清香纯正的酸奶味,酸甜适口。要看准生产日期和保质期,以及保质的相应条件。
4'C以下冷藏保存。
酸奶需在4°C下冷藏，在保存中酸度会不断提高而使酸奶变得更酸,如果保管条件好,酸奶不会变坏，否则会使酸奶生长菌、酵母或芽孢杆菌而使其变质,这样的酸奶不能食用。夏天热时购买酸奶一定要看卖奶的有没有冰柜保存,否则很难保证酸奶的质量。
胃酸过多之人,不宜多吃;或者胃肠道手术后的病人、腹泻或其他肠道疾患地患者不适合喝酸奶。
酸奶不宜加热，一且加热，酸奶中的活性、乳性乳酸菌，如经加热或开水稀释,便大量死亡，不仅特有的味道消失了，连营养价值也会损失殆尽。
